導讀：老北京燜酥帶魚的做法1.一般來說都是用鯽魚來做燜酥魚，主要是鯽魚的刺較軟，并且肉質細嫩，拿來做燜酥魚最合適不過 。 其實用鯽魚還有一方面原因，那就是鯽魚身上的小刺比較多，當把鯽魚燜酥了之后，一口一口的嚼著... ...在網上有很多關于老北京燜酥帶魚的做法的知識，也有很多關于怎么燒帶魚好吃的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于老北京燜酥帶魚的做法的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~老北京燜酥帶魚的做法1.一般來說都是用鯽魚來做燜酥魚，主要是鯽魚的刺較軟，并且肉質細嫩，拿來做燜酥魚最合適不過 。 其實用鯽魚還有一方面原因，那就是鯽魚身上的小刺比較多，當把鯽魚燜酥了之后，一口一口的嚼著已經酥掉的小刺，非常的過癮，并且還非常下酒 。
2.燜酥魚是北京的一道家常菜，尤其是春節和十一國慶節的時候，是每家餐桌上必備的菜肴 。 現在市面上賣的燜酥魚有好幾種 。 有用鯽魚燜的，有用鲅魚燜的，有用帶魚燜的，還有用鯉魚燜的 。 而北京人偏愛的是帶魚 。 我記得我小時候家里逢年過節就一定要有帶魚 。 仿佛帶魚是過節的標配，沒有帶魚的節日就缺了點兒什么一樣 。
3.這大概跟北京的飲食結構有關系，以前，就是很以前，我爸他們小時候，七八十年代的時候 。 北京的物質很匱乏，唯一能吃到的海鮮也就是帶魚了 。 北京講究兩節吃帶魚，就是中秋節和國慶節 。 這是兩個挨著很近的假期 。 又是帶魚大量上市的季節 。 所以，此時家家都要有帶魚燜的燜酥魚 。 您問了，為什么不吃大閘蟹？呵呵，是時候沒有 。
4.具體的做法很簡單，首先要把帶魚收拾干凈，去除內臟 。 刮掉魚鱗 。 然后切成五厘米左右的魚段兒 。 最好用砂鍋 。 先不要放水，這里有一個重要的步驟，就是蘿卜墊底 。 蘿卜是用白蘿卜，切成厚一點的片兒 。 放蘿卜的作用是防止帶魚粘到砂鍋上 。 那樣就會糊，就會有一塊兒變成黑色，有發苦的味道 。 這蘿卜燜完酥魚以后，就變身成為一道美食 。 叫做魚咸菜 。
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怎么燒帶魚好吃1.總之，帶魚的做法有很多，家常做法也很簡單，最關鍵一點就是要把帶魚煎炸定型，一定要熱鍋，油溫要高一點，帶魚可以少量拍些生粉，這樣燒出來的帶魚外觀有型，也更容易入味，真正是一盤色、香、味俱全的美味菜肴了，如果你也喜歡吃，那就買些帶魚回來做一盤嘗嘗吧！
2.帶魚300克，香菜1棵，干面粉5大勺，清水2杯，蔥片1大勺，姜絲、1大勺，蒜片1大勺，生抽醬油2大勺、，料酒2大勺，老抽醬油1/2小勺，白糖1/2大勺，白醋2小勺，鹽1/3小勺，大料1顆，花椒粒10粒，干朝天椒1支 。
3.首先我們要先去市場買兩條比較新鮮的帶魚 。 回家把它處理干凈，把帶魚的頭給它去掉，記住一定要把魚肚子里的臟東西清理干凈，魚的肚皮里面有一層黑色的，要把它清理掉，它對人的身體是有壞處的，我每次吃魚的時候都是把它用筷子刮干凈 。
4.準備帶魚300克，鹽適量，料酒一勺，醬油一勺，豆瓣醬一勺，生姜適量，大蒜適量，大蔥半根，小蔥適量，醋一勺，胡椒粉適量，雞精粉適量，淀粉水適量，白糖少許，小米椒適量 。 帶魚洗凈瀝干水裝入容器，加鹽，料酒抓勻腌制半小時，大蔥切帶魚厚的片，姜切末，小米椒切末，大蒜切末，小蔥切末，腌好后洗去鹽水撈出來，濾干水備用 。 熱鍋給油，加蔥，姜蒜炒香，加小米椒炒出辣味，放入帶魚，中火煎至變色，再翻鍋煎另一面 。 加豆瓣醬，醬油，拌勻炒一分鐘，加水，加入白糖，拌勻，燒五分鐘，加胡椒粉，雞精拌勻，加淀粉水勾芡即可盛出 。
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