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怎樣在烤箱里烤面包才能松軟 自制的面包為什么不松軟

小知識

導讀：自制的面包為什么不松軟1.首先是材料， 普通的面粉肯定是不行， 因為筋度不夠， 做面包要用高筋面粉， 蛋白質起碼在14以上， 我常用的有金像， 王后， 白燕， 好點的有凱瑟琳， 性價比高一點的可以用新良， 其次酵母也不能... ...在網上有很多關于自制的面包為什么不松軟的知識， 也有很多關于怎樣在烤箱里烤面包才能松軟的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于自制的面包為什么不松軟的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~自制的面包為什么不松軟1.首先是材料， 普通的面粉肯定是不行， 因為筋度不夠， 做面包要用高筋面粉， 蛋白質起碼在14以上， 我常用的有金像， 王后， 白燕， 好點的有凱瑟琳， 性價比高一點的可以用新良， 其次酵母也不能用普通酵母， 要用耐高糖酵母， 我曾經發過關于做面包的文章和視頻， 很多朋友跟我要配方， 并不是我賣關子， 光有配方沒用， 制作過程才最重要， 制作工藝不規范也做不出好面包， 同樣是放糖， 放酵母， 放黃油， 放鹽， 但是什么時間放鹽， 什么時間放黃油， 什么時間放酵母， 都有講究， 時間不同， 順序不同， 口感都有區別 。
2. 再就是和面也有很多講究， 不建議手揉面， 因為很難揉到位， 想要那種手套膜的效果太難了， 因為手的溫度會使面溫升高， 酵母提前發酵， 那樣做出來面包口感就粗糙， 不拉絲， 想要專業一點最好是買個廚師機， 出膜快， 如果有家用面包機也能出手套膜， 但是需要費點功夫， 下圖是我用面包機活出的手套膜
3.還就是我提到的控制面的溫度， 溫度較高的夏天和面需要用冰水或者冰牛奶， 或者冰桶和面， 如果面溫升高， 揉面過程中就開始發酵了， 那就做不出松軟的面包， 所以我也建議掌握不好面溫的可以后放酵母， 跟黃油一起放就行， 還有就是整形入模的時候不可過分揉面， 抻拉， 如果揉斷筋了就沒救了 。
4.還有就是發酵， 不能讓面完全發酵， 七分就足夠了， 完全發酵后的面包就沒有爆發力了， 口感不行， 也會有酸味， 當然了也有喜歡吃老面包那種獨特的酸味， 那個需要用更復雜的種面方法制作， 制作中種或者液種， 那個工藝就會復雜的多， 不建議新手嘗試 。 新手就做一次發酵的就可以 。 下面公布兩個配方！

怎樣在烤箱里烤面包才能松軟 自制的面包為什么不松軟

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怎樣在烤箱里烤面包才能松軟1.方法和二次一樣 。 配方也相同 。 不同的是， 在一次醒發后， 把面團包起來放入冰箱， 10個小時后拿出來， 進行2次醒發 。 這次醒發時間需要長一點， 大約1個半小時 。 我試過室溫發酵或者烤箱發酵， 都可以 。 這種方法烤出來的面包感覺口感更緊密些 。
2.湯種很容易做：1份面粉， 5份水， 混合在一起攪拌均勻至無顆粒后， 小火加熱至65度離火 。 加熱過程中不斷攪拌， 等看到鍋邊有起小泡泡， 面糊不斷變得濃稠， 而且會留下攪拌的痕跡的時候， 就可以離火了 。 蓋上保鮮膜， 冷卻到室溫即可用 。 或冷藏到第二天用， 效果更佳 。
【怎樣在烤箱里烤面包才能松軟 自制的面包為什么不松軟】3.一般是180度上下火， 放下層烤15-22分鐘， 但不同的面包會有不同的要求， 不同的烤箱溫度也不是全一樣 。 但要記得在一旁蹲守， 以免烤焦 。 一烤好必須立刻取出面包， 不可以利用烤箱余溫烘烤 。 這樣會造成面包的水分流失過多， 口感大打折扣 。
4.想要制作面包， 其實也挺簡單的， 網上有很多做面包的配方 。 但是在制作面包的過程中也有不少“翻車”的， 因為可能是不太注意一些做面包的細節， 烤出來的面包非常硬， 和松軟一點都不沾邊兒 。 為什么制作出來的面包又硬又不好吃呢？怎樣做出的面包又松又軟？

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