1、首先把草魚從背部開刀，取出內臟和魚腮，注意魚腹部黑膜要洗凈，這樣魚才不會太腥，然后控干水分備用 。
2、準備好腌魚的調料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可 。
3、晾干水分的草魚用高度白酒里外都抹一遍(注：如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分)這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐 。
4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味 。
5、小火把花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉，炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼 。
6、晾涼的花椒鹽，然后均勻抹在魚肚，魚頭，魚全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然后放一在盆子里 。上面可以用用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6天左右 。
【草魚怎么腌制 草魚怎么腌制入味】7、時間到了看魚是否腌好，一般盆中會腌出了很多魚身上的水 。
8、要準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落 。
9、然后抹干鹽水的臘魚，用鐵釵鉤子掛在陽臺上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右 。
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