導讀：怎樣做老酵母1.我們平時在家經常會做面食 ， 不管是饅頭還是包子 ， 為了讓口感更加松軟可口 ， 都離不開酵母的發酵 ， 而我們平時的酵母一般都是直接從外面買回來 ， 其實有時候發酵的效果也并不是太好 ， 而利用老面培育酵母... ...在網上有很多關于怎樣做老酵母的知識 ， 也有很多關于怎樣自制酵母粉的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎樣做老酵母的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎樣做老酵母1.我們平時在家經常會做面食 ， 不管是饅頭還是包子 ， 為了讓口感更加松軟可口 ， 都離不開酵母的發酵 ， 而我們平時的酵母一般都是直接從外面買回來 ， 其實有時候發酵的效果也并不是太好 ， 而利用老面培育酵母也是個很不錯的方法 ， 而且酵母的活性也很高 。 并且老面的來源比較多 ， 我們可以在水果 ， 干果 ， 還有小麥粉以及玉米粉中獲得 。 甚至在我們的空氣中都有不少野生的酵母 。
2.要是我們想用酵母做面食 ， 必須要從面粉中獲得天然的酵母 ， 而且還要進行定期的養料飼喂 ， 才能夠保證酵母發揮它的作用 ， 保證其壽命的延長 。 而有一種方法一般持續的能力比較差 ， 就是直接用干酵母去發面 ， 然后留下來一小團一直沿用 ， 其實如果每天做饅頭用的比較頻繁 ， 還可以利用這樣的老面去保證酵母的活性效果 。 如果想利用面粉去生酵母 ， 一般要等五天的樣子 ， 才能夠讓酵母長出來 ， 而且在我們培育出來之后 ， 那些沒有一次用完的酵母 ， 我們要記住一定要將其飼養 ， 才能夠保證其活性效果 。 一般我們只需要在之前的老面中 ， 加入一些水和面粉就可以 。
3.這時我們直接可以用眼睛看見 ， 那些酵母的生長比較迅速 。 足夠我們去使用 ， 而且這樣的酵母活性也不錯 ， 但是我們利用自己的方法做出來老面后 ， 一定要記住酵母對溫度有很高的要求 ， 尤其是炎熱的天氣 ， 如果不注意生長環境 ， 很容易造成酵母的大量死亡 。 同時長時間在低溫的環境下 ， 會讓酵母的生長變得很慢 ， 甚至是長不出酵母 ， 最后你用的面也會發霉直接丟棄掉 。
4.老面的來源還是比較廣的 ， 比如水果、干果里 ， 比如有機小麥粉、玉米粉 ， 甚至空氣里也有很多野生酵母菌 。 如果用來做面食 ， 培養出面粉里的天然酵母并定期喂養才能保證酵母菌的膨脹力 。 其次是用水果干果做酵母原液 ， 再用原液混合面粉 ， 培育出天然酵母后定期喂養才能延長老面使用壽命 ， 最不可持續的方式是用干酵母發面留一小團沿用的情況 ， 要比較頻繁的使用 ， 而且用這樣的老面同時需要用少量干酵母才能保證膨脹效果 。
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怎樣自制酵母粉1.酵母 ， 只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時候都會用到 。 一般我們用酵母 ， 都是需要出去買的 ， 而且買的酵母一包也沒有多少 ， 所以經常在家做饅頭的寶媽 ， 快來這里領你的專屬福利了 ， 大廚教你在家自己制作酵母粉了 ， 這個酵母粉和我們平時買的可是不一樣的哦 ， 這種是純天然的 ， 而且我們拿它做出來的饅頭或者包子又白又胖的 。 學會了這個 ， 就算不去買酵母在家也可以蒸饅頭了 。 偷偷的告訴你 ， 這可是大廚不想說的秘密 。 只是我實在忍不住 ， 好東西是要和大家一起分享的 。
2.在我們的家里 ， 媽媽只要是蒸饅頭 ， 大多情況下都不會用發酵粉 ， 而是用的我們土話叫做面za頭的東西 ， 就是我們發面的時候 ， 蒸饅頭時揪下來一個小面團 ， 然后把它給放硬了 ， 等下次再蒸饅頭 ， 先把這個小面團給用水泡一下 ， 泡開之后再往里添入面粉 ， 然后拿筷子攪一攪 ， 就可以放在一邊發酵了 ， 這樣發酵出來的面在做饅頭的時候還要加一些堿 ， 然后再把它們揉均勻之后再去做成饅頭或者包子 。 我媽之前做油餅的時候也是用蒸饅頭用的揉好的面團把它給搟成一個一個小餅在鍋里炸一下 ， 做出來的油餅也是特別好吃的 。
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