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大米發糕怎么發酵？ 發糕怎么做好吃又簡單

小知識

導讀：發糕怎么做好吃又簡單1.有一次去步行街溜達 ， 新開了一家賣發糕的小店 ， 排很長的隊 ， 打算去嘗嘗鮮 ， 但一看價格 ， 立馬就放棄嘗鮮的念頭 ， 沒過幾天 ， 老婆說明天我給你發糕吃 ， 但你不能催 ， 明天我嘗試的做做 ， 希望能夠... ...在網上有很多關于發糕怎么做好吃又簡單的知識 ， 也有很多關于大米發糕怎么發酵?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于發糕怎么做好吃又簡單的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~發糕怎么做好吃又簡單1.有一次去步行街溜達 ， 新開了一家賣發糕的小店 ， 排很長的隊 ， 打算去嘗嘗鮮 ， 但一看價格 ， 立馬就放棄嘗鮮的念頭 ， 沒過幾天 ， 老婆說明天我給你發糕吃 ， 但你不能催 ， 明天我嘗試的做做 ， 希望能夠成功 ， 經過一天的努力 ， 晚餐的時候 ， 我吃到老婆做的雞蛋紅棗發糕 ， 蓬松飽滿、富有彈性 ， 清香甜潤 ， 非常好吃；
2.吃著老婆做的發糕 ， 老爸老媽笑瞇瞇的不停的表揚她的兒媳婦 ， 說道：這孩子就是能干、聰明 ， 連發糕都會做 ， 做的這么好吃；說的多了 ， 就會不好意思 ， 老婆接過老媽的話 ， 說：您看說的 ， 我沒有您說的那么好 ， 多多少少有些運氣的成分 ， 以上在家做姑娘的時候 ， 隔壁的鄰居都是北方人 ， 自家的老媽就學會了好多北方的面食 ， 家中常做常吃 ， 偶爾也會給他們打個下手 ， 所以也就看會了 ， 算是有點基礎 ， 所以今天僥幸做的還算能吃 ， 您夸獎了；
3.蓋上保鮮膜 ， 讓面糊進行發酵 ， 發酵的時間大約一個小時 ， 這里有個小技巧 ， 可以保證面糊發酵的時候 ， 能夠比較順利 ， 蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子 ， 然后關火 ， 將待發酵的面糊放入20-30度的蒸鍋環境中進行發酵 ， 這樣會比較順利；
4.“發糕”——這是一道中國傳統美食 ， 主要是以糯米、糖、發粉為主料 ， 搭配上一些紅棗、枸杞等干果一同烹飪制作而成的美食 ， 因為口感松軟回甜、味道香甜可口、營養價值豐富等特點而備受大眾喜愛 ， 目前也是一道大眾家常甜點小吃 ， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間 。

大米發糕怎么發酵？ 發糕怎么做好吃又簡單

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大米發糕怎么發酵?1.外面出售的發糕 ， 蓬松柔軟、微酸回甜 ， 冷了以后也不會發硬 。 這種大批量的制作發糕 ， 一般選用陳年大米 ， 經過充分的浸泡后磨成米漿 ， 再把一半米漿加入酵母進行發酵 ， 沒有加酵母的米漿舀出一些放入鍋中蒸熟 ， 搗爛后拌回沒有加酵母粉的米漿里 ， 然后和加了酵母粉已經發酵的米漿充分拌勻 ， 再一次進行發酵 。 發酵后的米漿 ， 開水上鍋蒸制 ， 就能做出蓬松柔軟的米糕 。
2.陳年大米因為放置的時間比較久 ， 大米的粘性降低 ， 磨出的米漿在發酵的時候會發酵的更好 。 新大米具有一定的粘性 ， 會使發酵受影響 ， 在選擇新大米時可以選用粘性小的大米品種 ， 或者在米漿中加入面粉以降低其粘性 。 而糯米的粘性特別大 ， 是很難發酵成功的 ， 故而制作大米發糕一般不用糯米 。
【大米發糕怎么發酵？ 發糕怎么做好吃又簡單】3.答：大米發糕表面發泡 ， 中間和底層發粘 ， 是出現了分層現象 。 出現這種現象有可能是冷水上鍋蒸制引起的 ， 也有可能是蒸制的時候火力太小 。 蒸大米發糕一定要鍋中的水開了以后 ， 再把裝有米漿的容器放入蒸鍋中 ， 并且要用大火蒸制 。
4.答：大米發糕是一種大米制品 ， 含水量比較高 ， 放置一段時間會因為失水而產生發硬的情況 。 在裝米漿的容器內壁刷上食用油 ， 一方面是為了更容易脫模取出 ， 另一方面是為了能長時間的鎖住發糕的水分 。 在大米發糕蒸好后 ， 表面刷上食用油也是為了防止發糕失水發硬 。

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