導讀：開餐館的飯菜價格怎么制定的1.飯菜的價格是由于成本及利潤決定 ， 傳統的定價方法就是成本價的3倍 。 由于原料市場價格起伏不定 ， 一般一年或兩年調整一次 。 但定價后的菜品 ， 不能因為成本的上升而調整 。 做餐飲 ， 靠的是... ...在網上有很多關于開餐館的飯菜價格怎么制定的的知識 ， 也有很多關于請問餐館或酒樓的菜譜是誰決定的?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于開餐館的飯菜價格怎么制定的的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~開餐館的飯菜價格怎么制定的1.飯菜的價格是由于成本及利潤決定 ， 傳統的定價方法就是成本價的3倍 。 由于原料市場價格起伏不定 ， 一般一年或兩年調整一次 。 但定價后的菜品 ， 不能因為成本的上升而調整 。 做餐飲 ， 靠的是口碑 ， 玩的是味道 ， 產品是第一位 ， 只有過硬的產品 ， 才有機會久盛不衰 。 這是自己產品 ， 從質量方面咱是一萬個放心 。 因為所用原料都親自把關 。 對于有些人說的薄利多銷 ， 我是堅決反對的 ， 比如一個廚師一天做八十道菜 ， 質量是有保證的 ， 你為了薄利多銷 ， 下調價格 ， 廚師一天做一百道菜 ， 才能保證原來利潤 ， 沒考濾過釆購成本 ， 運輸成本 ， 加工成本 ， 貯藏成本 ， 人員成本 ， 連洗碗阿姨的工作量都大了 ， 又不增加工資 ， 員工愿意么 ， 當大家都對老板有意見時 ， 你的餐館就快了 。
2.菜品的成本率=菜肴食材的成本/菜品售價 ， 1-成本率等于毛利率 。 每個餐廳都有合理的毛利率范圍 ， 根據毛利率定價法能很好地預估經營成本 。 比如通常的概念餐廳、西餐廳、酒吧產品的毛利率在70%左右 ， 一般的中餐廳的菜品毛利率在60%左右 ， 快餐企業的毛利率通常在50-55%之間 。 也并不是所有的菜品都要嚴格按照標準毛利率定價 ， 售價高的菜品創造的價值高 ， 所以毛利率可略低 。 反而成本極低的菜品 ， 毛利率可略高 ， 走量 。
3.根據自己的實際情況為自己的餐廳進行定位后 ， 再就是做預算 ， 項目預算是另外一個重要的項目指標 ， 你對投資這個項目有沒有完全了解？當地人員工資、菜品價格、門面租金、裝修費用、前期廣告預熱費用、是否涉及到加盟費用等等費用 ， 越精細越好 ， 這一個是非常必要的過程 ， 因為他能再次檢測你的定位是否準確和后期核算成本！
4.餐飲行業除了定位、選址以外 ， 再者就是經營品類的定價最為重要 ， 很多的經營者對于產品定價來說卻是模模糊糊 ， 沒有明確的定價思路 ， 只是大概的算下就價格制定了 ， 這個定價中也包含了很多的問題 ， 定價過高和店面經營不匹配 ， 消費者不買賬 ， 定價過低店面虧錢 ， 還有就是餐飲行業的食材隨著季節的變化而變化 ， 差異比較大 ， 也造成了后期的經營尷尬 。
【請問餐館或酒樓的菜譜是誰決定的？ 開餐館的飯菜價格怎么制定的】
文章插圖
請問餐館或酒樓的菜譜是誰決定的?1.大家好 ， 本人從事餐飲行業二十年多年了 。 據我以前給老板打工的經歷來看 ， 一個餐館或者酒樓的菜譜是由老板和廚師共同制定的 ， 當然廚師的比例要高些 。 廚師負責推出自己比較拿手的菜品 ， 老板負責傳承店里以前賣的口碑較好的菜品以及當地比較有地方特色的菜品 ， 因為廚師可能不是當地人 。 再就是菜品價格的制定也需要老板和廚師共同定價 ， 當然這個時候老本定價的比例要高 。 需要根據當地消費水平 ， 原材料的采購成本 ， 店面裝修大小和定位 ， 員工的工資等 ， 來制定一個比較合理的價格 ， 要不然菜品高了來消費的客人比較少 ， 定低了又不能賺到應有的利潤 。 總之一個餐館和酒樓的菜譜制定是決定這個店能走多遠 ， 能開多久 ， 能不能讓老板賺到錢 ， 或者廚師能不能穩定工作最重要的一環 ， 是一個餐飲店的靈魂！
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