2.在確定菜譜之前 ， 我要先來看看我們所要經營的是什么類型的餐館 ， 是中餐還是西餐 ， 就拿中餐來舉例 ， 我們開一家中餐館 ， 主要做什么特色的菜品 ， 中國的菜品有魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽 ， 八大菜系 ， 我們要給我們的餐館訂好為 ， 主要是什么特色的菜系 ， 然后圍繞這著菜系來制菜譜 ， 不能隨便上菜 ， 不然很有可能做的不倫不類 ， 沒有自己的特色和風味 ， 是很難吸引到顧客群體的 。
3.這是最主要的一步 ， 餐館做出來的所有菜品最終都是為消費者服務的 ， 菜單擬好 ， 消費者點餐 ， 最終哪到菜能夠成為菜單上經典 ， 就要看顧客得選擇 ， 哪道菜點的最多、哪到道菜最受歡迎 ， 哪道菜就是成功的 ， 可一直的印在菜單上 ， 不然也會按照優勝劣汰 ， 給淘汰掉了 。
4.一個新開業的酒樓 ， 在菜譜的制作方面是比較麻煩的 。 首先出社會考慮這個酒樓的消費群體定位 ， 根據這個可以推斷出客人的消費能力 。 然后再根據餐館的檔次高低 ， 檔次高的酒樓定價就高一點 ， 檔次低的定價也相對低一點 。 當地人群的口味愛好也是一個比較重要的因素 ， 例如當地人口味比較喜歡吃偏甜 ， 偏清淡的你總不能做一些重口味 ， 麻辣味的吧！還有原材料的采購渠道是否暢通 ， 再好吃的菜 ， 再多么受到客人的歡迎 ， 如果原材料無法采購這些也是空談 。 最后還要根據原材料的成本去制定價格 ， 在制定價格的時候還要考慮到客人的消費能力 。 如果原材料本身很昂貴的菜 ， 銷售價格就非常高 。 但是這里的消費檔次卻達不到這樣的標準 ， 我們就不會在菜譜中出現這種菜 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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