導讀：蘿卜餡焯水還是放鹽好1.在用白蘿卜做餡時，因為白蘿卜中水分含量較大，為了方便操作，在將白蘿卜擦成絲或者是切碎后，放入少許鹽腌出水分后，用手攥去多余的水分；有時甚至是連鹽都不放，在將白蘿卜剁碎后，放入干... ...在網上有很多關于蘿卜餡焯水還是放鹽好的知識，也有很多關于如何做到包子餡是散的的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于蘿卜餡焯水還是放鹽好的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~蘿卜餡焯水還是放鹽好1.在用白蘿卜做餡時，因為白蘿卜中水分含量較大，為了方便操作，在將白蘿卜擦成絲或者是切碎后，放入少許鹽腌出水分后，用手攥去多余的水分；有時甚至是連鹽都不放，在將白蘿卜剁碎后，放入干凈的紗布中包起攥干，接著放入適量熟油拌勻，鎖住水分 。
2.您好，這個問題問的好，我來解答一下！其實做餡料的話，焯水和用鹽去水都是可以的，焯水的話，蘿卜的辛辣味去的比較徹底，不太喜歡蘿卜味的朋友可以用這種方法；用鹽去水的話，是只去掉了蘿卜里面多余的水分，最大程度的保留了蘿卜的清香，對愛吃蘿卜朋友可以選擇這種方法！
3.【制作小貼士】 記得以前家里包蘿卜絲粉條餃子的時候，都是用豬大油來和餡，而且有時候會加入一些豬油渣，那是特別的美味 。 但是因為是素餡，所以就沒提，如果不介意可以放一些，會特別的美味 。 蝦皮在這個餃子里有“畫龍點睛”的作用，所以一定要煎香、煎酥后，連煎蝦皮的油一起加入 。 我覺得十三香或五香粉，包蘿卜絲餡特別提味，所以一般包蘿卜絲餡的餃子或包子，都會加一些調味 。 【特點】 特別有回憶的一道餃子，而且清香不油膩，比較適合口味清淡的人食用 。
4.疏菜焯水的主要目的，要么是使色澤更加鮮艷，要么是除去不適口的異味、毒素等 。 而對于白蘿卜，意義不大 。 白蘿卜味道清淡微甜，不像青、紅蘿卜，沒有過多辛辣異味 。 如焯水，反而使營養物質大量流失 。 處理不好的話，蘿卜絲還會軟爛不脆爽，影響制餡口感 。 所以白蘿卜不應該焯水處理 。
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如何做到包子餡是散的1.⒈肉和配菜切成粒，不可剁成碎 。 包子不同餃子，個大，蒸熟，不要求餡料成團，防止破裂散落餃子湯里 。 而且包子要有吃菜的口感，起碼要有顆粒狀 。 所以，包子餡的顆粒適當大些，譬如醬肉就可切到厘米大小，生肉要小點 。 配菜也要根據自身性質切，一般的和肉顆粒保持一致 。
2.⒊調餡要適當上勁 。 要求松散效果，不是一盤散沙那樣的松散，還要有一定的粘結性，也是為了餡料的口感 。 拌餡和餃子餡程序一樣，肉切好后，先調味，放入醬油、雞精、胡椒粉、花椒油和鹽，然后打水上勁，再和入配菜，拌勻即成 。
3.在肉餡中加入一些新鮮蔬菜或者干菜可以避免餡料抱團，蔬菜可以選擇水分含量少的，比如加入香菇，包菜之類的，或者用干豆角，梅干菜、干馬齒莧之類的搭配肉末做餡 。 也可以在餡料中加入一些粉條，這樣拌出來的餡料也不會抱團 。
4.這次的題目是【怎么能讓肉包子里面肉是散的？】，說實話這個題目稍微有點奇特，因為一般來講肉餡包子的餡料鮮嫩有彈性，并且肉餡抱團才是比較正常的情況 。 一般情況下餡料松散的較多還是以素餡為主，比如豆腐、豆干和青菜之類的，但是“世事無絕對”，還真有一類肉包子的肉餡需要是相對散一點的狀態，那就是熟肉餡的包子，比如有些叉燒包、醬肉包就是如此 。
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