不知何時開始，各個餐館悄悄增加了一道常點菜——涼拌蕨根粉 。蕨根粉口感筋道滑爽，深受食客歡迎 。可是，人們也常常會狐疑地問：這是一種什么東西？它是哪里來的？營養怎么樣？蕨根粉的三大好處蕨根粉，顧名思義，是蕨類植物地下根狀莖當中儲藏的淀粉制作而成的粉條 。蕨類是一種低等植物，它沒有真正的根，但也有一些扎在土壤中吸收水分的部分，稱為根狀莖，俗話就叫做蕨根 。據調查，我國有13個蕨類品種地下莖的淀粉含量較高，可以提取之后用來制作蕨根粉 。
制作蕨根粉，首先要得到蕨根中的淀粉 。把含有淀粉的蕨根部分搗爛，稀堿浸泡，過濾去渣，然后把濾液放置一段時間，淀粉就會沉下來 。然后經過反復水洗和過濾，就得到了濕淀粉 。這種淀粉當中還含有各種天然色素、類黃酮、礦物質和其他成分，顏色發黑 。用這種粗淀粉來做粉條、粉皮和粉絲等，就和其他類似產品的制作方法大同小異了 。
蕨根粉里有什么？和其他粉條一樣，其中含量最高的是水分，干物質當中最多的就是淀粉 。據資料報告，蕨根含蛋白質僅2.4%，脂肪含量為1.2%，還有少量礦物質如鉀、鈣、鎂、鈉等，但含量均低于普通蔬菜和糧食豆類 。提取淀粉和制作粉條的工藝會除去絕大部分蛋白質和氨基酸，也會損失大部分礦物質和維生素 。也就是說，蕨根粉中的主要有效成分就是淀粉，其他成分可以說都微乎其微，對于膳食營養起不到什么顯著作用 。
說到這里，蕨根粉的營養未免有點令人失望 。不過，也不必太過失望——在宴席上，蕨根粉的好處有三：
其一：蕨根粉雖說是以淀粉為主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直鏈淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢 。故而，在總碳水化合物不超標的前提下，在外就餐時，糖尿病人和減肥者可以偶爾用它替代一部分白米飯白面條，作為宴飲時營養平衡的一種方式 。
其二：蕨根粉在宴席上往往是作為涼菜，很早就端上桌來 。由于它富含淀粉，實際上起到了平衡三大產能營養素的作用 。在食用大量蛋白質和脂肪的葷菜之前，先吃一些蕨根粉，既能減少蛋白質的浪費，又能讓人提前有些飽腹感，避免吃菜過量，實際上起到了保護健康和平衡營養的作用 。
其三：深色蕨根粉含有較多的類黃酮等抗氧化成分，不僅口感清涼適合夏季食用，而且和白色米飯相比，對預防血糖血脂上升有一定好處 。現在餐館供應的涼粉常是那些經過漂白或染色的產品，故而，用質地黑褐的蕨根粉來替代質軟色白的產品，在健康上具有一定優勢 。
講究的人，看到蕨根提取的淀粉太黑，總想漂白一下 。其實這是大可不必的，反而失去了蕨根粉的特色 。其實，天然食物的顏色越深，往往意味著抗氧化作用越強 。一味追求食物顏色潔白，是一種極不明智的趣味 。
【蕨根粉的三大好處是什么 蕨根粉的三大好處】
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