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廣式云吞面的做法「如何做廣式云吞」

小知識

導讀：等到蝦仁出膠 ， 蝦仁裹滿淀粉時備用 ， 另取一盆將300克肉餡 ， 加入適量蔥末 ， 對于各種特色湯面的湯底的制作有著豐富的實戰經驗 ， 云吞面是一種南方特色美食小吃的叫法 ， 也就是一份湯底搭配上面條和一些混沌 ， 這種云吞... ...在網上有很多關于如何做廣式云吞的知識 ， 也有很多關于廣式云吞面的做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于廣式云吞面的做法「如何做廣式云吞」的文章吧~廣式云吞面的做法1..蝦仁500克洗凈 ， 加鹽5克 ， 味精 ， 蛋清 ， 淀粉10克 ， 順時針方向輕輕攪拌2分鐘 ， 等到蝦仁出膠 ， 蝦仁裹滿淀粉時備用 ， 另取一盆將300克肉餡 ， 100克香菇末 ， 加入適量蔥末 ， 十三香 ， 鹽 ， 老抽 ， 攪勻即可 。
2.大家好 ， 我是拉面那些事兒 ， 本人從事蘭州牛肉面行業多年 ， 對于各種特色湯面的湯底的制作有著豐富的實戰經驗 ， 云吞面是一種南方特色美食小吃的叫法 ， 翻譯成北方的叫法就是“混沌面” ， 也就是一份湯底搭配上面條和一些混沌 ， 這種云吞面的屬于我國廣東和香港的兩地的特色小吃 ， 其湯底的特點主要就是兩個字“鮮 ， 清” ， 下面我就說下如何制作云吞面的湯底 。
3.餛飩最早起源于中國北方 ， 不過卻在南方被發揚光大 。 廣東叫云吞 ， 四川叫抄手 ， 江西稱清湯 ， 湖北叫包面 。 再后來經過長期的發展 ， 南方的“云吞”亦有了自己獨立的風格 ， 跟目前北方的餛飩有一定區別 。
【廣式云吞面的做法「如何做廣式云吞」】4.池記云吞是靠賣圓眼云吞發菜面馳名 。 圓眼云吞 ， 就是指云吞小如龍眼 ， 發菜面 ， 是指形面條如發菜般爽而有勁道 。 池記的面都是銀絲細面 ， 采用山西面粉 ， 按照一斤面粉5個雞蛋的比例揉搓后 ， 再用擔杠一直彈壓 ， 我們吃起來有‘彈牙’之感 ， 至于餡的話 ， 只有鮮豬的后腿肉 ， 按照肥二瘦八的比例 ， 再加新鮮蝦仁 ， 再剁成小的細粒 ， 加蛋黃 ， 和其他調料做成餡 ， 云吞皮薄如紙 。 （一兩面團可以做32塊池記云吞皮） ， 做好的云吞可看到餡紋 ， 煮熟后是鮮肉色 ， 云吞面的底湯 ， 以大地魚 ， 新鮮蝦子 ， 冰糖熬制 ， 所以現煮現賣的池記云吞面 ， 雖說價格是一般店的二到三倍 ， 但其味鮮美 ， 色香佳全 。 依然收到廣大食客的喜歡 。 雖然他擺檔在路邊 ， 沒有桌椅 ， 但是食客就算是中蹲在地上吃 ， 也覺得吃得高興 ， 還有很多人專門開汽車來 ， 就是為了一碗池記云吞面 ， 那記憶中的味道 。
如何做廣式云吞1.近日 ， 2018首屆佛山（禪城）云吞面節（以下簡稱“云吞面節”）正式開鑼 ， 開始接受報名 。 從3月18日持續至4月20日 ， 將陸續在禪城的創意產業園、普君新城、東方廣場等商業體舉行 。 比賽分傳統組、創意組、達人組三大組別 ， 以淘汰賽形式進行 。 凡具有佛山市餐飲服務許可證的餐飲店 ， 皆可報名參加傳統組及創意組 。 傳統組要求不限手法 ， 烹煮出云吞湯面或云吞撈面；創意組則要求以云吞面為題材 ， 用有別于傳統的餡料、創意的技巧烹煮炮制美味的云吞面料理 。
2.廣式云吞的餡料是豬肉和鮮蝦肉為主 ， 加少量的蔥末混合而成 ， 味道鮮美 ， 營養豐富 。 餡料里的蝦仁 ， 含有豐富的蛋白質 ， 同時富含鋅、碘和硒 ， 熱量脂肪低 ， 增強免疫 ， 易消化非常適合老人孩子食用 。 最近孩子饞云吞 ， 嚷嚷著要吃 ， 自己在家做 ， 真材實料 ， 營養又健康 。 今天我們就來分享這道家常廣式云吞的做法 。
3.面是云吞面的靈魂 ， 堿水竹升面則是廣式云吞面的獨到之處 。 所謂“竹升面” ， 其實是用竹竿壓制 ， 廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升” 。 又以鴨蛋和面 ， 不加一滴水 ， 面條爽口之余充滿蛋香 。

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