導讀：起油鍋放入適量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香，加生抽炒勻后加適量開水 。 蓋蓋大火燜煮10分鐘，加入白糖調味，油熱后放入生姜片自以及蔥段炒出香味，放入炸好的大排，倒入我們事先調制好的醬汁，煮至湯汁濃稠后... ...在網上有很多關于如何做手抓大排的知識，也有很多關于手撕大排做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于手撕大排做法,如何做手抓大排的文章吧~手撕大排做法1.準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用 。 用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒，少量鹽，蔥姜腌制半小時 。 在大排兩面拍上干淀粉，起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出 。 將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香，加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水 。 蓋蓋大火燜煮10分鐘，加入白糖調味，加少量老抽上色，少許即可，大火收汁 。 濃郁噴香的上海大排就做好啦！
2.鍋留底油，油熱后放入生姜片自以及蔥段炒出香味，放入炸好的大排，倒入我們事先調制好的醬汁，大火煮開后轉中火煮二十分鐘，煮至湯汁濃稠后倒入水淀粉勾芡，勾好芡后關火盛出擺盤
3.正宗上海大排是上海本地非常地道，非常特色的一道家常菜，制作不復雜，原來在那邊工作時經常吃，后來自己研究并跟老師學習制作，終于發現里面的奧妙了，主要就是：大排的處理、腌制時鎖水分、燉大排這三步最關鍵 。
【手撕大排做法,如何做手抓大排】4.做大排其實很復雜不像書面上說的那個簡單，我來分享一種制作方法，口味是上海口味的，首先選大排肉不要太厚也不能太薄，厚的不容易燒透，燒時間長了還爛了，太薄的也容易爛，適大排也是很關鍵的，先將選好的大排用水沖洗一，用刀背排著右大排兩面砸一便，不要砸透，將砸好的大排放入盆子里，加入料酒、嫩肉粉、食鹽，味精、雞精，白胡椒粉，攪拌均勻，放30分鐘，然取一盒子放入進口生粉，將醬好的大排一片一片的在生粉里兩面排粉，排完后，起鍋燒油油要多要油溫220度左右下鍋，咋4分鐘左右，炸好后，將鍋里油倒出來，鍋留少許油，加入生姜，辣椒，大蔥，八角，桂皮，煸炒一下加水放鹽雞精白糖，水要漫著大排，注意煮大排時不要走開，要時時翻動一下，以防糊鍋 。 味道可以根據個人口味調配，出鍋前加入老醋，糖醋味，上海人很喜歡 。
如何做手抓大排1.鍋里放自制的河鮮油燒熱，下泡椒節、泡姜片、姜末和蒜末炒香后，摻鮮湯熬2分鐘再打去料渣，把美蛙和魚頭塊放鍋里，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精等燒入味，起鍋裝盤 。
2.濃情夏日新湘菜 這道菜的制作關鍵是鹵水的熬制方法 。 在熬制鹵水時，我們加入了自制的蔥油、蔬菜料、辣妹子醬、排骨醬、海鮮醬等，所以熬好的鹵水口味鮮辣，帶有濃郁的醬香味，這種口味是年輕人最喜歡的那種 。 除了鹵水的熬制方法外，制作這道菜時還需要注意排骨的鹵制時間 。 如果鹵的時間太長，雖然排骨的香味會很濃郁，但是一來它很容易脫骨，影響菜肴的賣相；二來肉質過于軟爛，失去了嚼勁 。 一般我們就是將其放入鹵水中大火燒開，改小火鹵15分鐘后再關火浸泡15分鐘，此時的排骨大概是九成熟 。
3.在熬制鹵水時，我們加入了自制的蔥油、蔬菜料、辣妹子醬、排骨醬、海鮮醬等，所以熬好的鹵水口味鮮辣，帶有濃郁的醬香味，這種口味是年輕人最喜歡的那種 。 除了鹵水的熬制方法外，制作這道菜時還需要注意排骨的鹵制時間 。 如果鹵的時間太長，雖然排骨的香味會很濃郁，但是一來它很容易脫骨，影響菜肴的賣相；二來肉質過于軟爛，失去了嚼勁 。 一般我們就是將其放入鹵水中大火燒開，改小火鹵15分鐘后再關火浸泡15分鐘，此時的排骨大概是九成熟 。
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