導讀：把黃豆放進去煮 ， 轉小火煮至黃豆軟爛 ， 把黃豆撈出來 ， 在捂醬豆的過程中盡量不要打開看 ， 3.＇烀好的黃豆撈出稍晾 ， 拌好的黃豆上面蓋上一層紗布 ， 一個禮拜左右看一下拌好的黃豆是否長滿黃綠色霉菌 ， 4.黃豆... ...在網上有很多關于如何制作酒豆子的知識 ， 也有很多關于酒豆的做法大全家常的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于酒豆的做法大全家常「如何制作酒豆子」的文章吧~酒豆的做法大全家常1.煮黃豆：鍋里加入足夠的水 ， 把黃豆放進去煮 ， 大火燒開 ， 燒開后把浮沫撇去 ， 轉小火煮至黃豆軟爛 ， 黃豆用手輕輕一捻就開 ， 就是煮好了 ， 把黃豆撈出來 ， 放進漏筐里面 ， 攤開晾干水分 。
2.捂醬豆一般要選在7月份 ， 這種天氣一般捂3～4天左右就可以完成了 ， 如果溫度低就要多捂幾天 。 在捂醬豆的過程中盡量不要打開看 ， 打開的次數越多捂的時間就越長 ， 因為每打開看一次就會導致溫度降低 ， 需要好長時間才能恢復到合適的溫度 。
3. ＇烀好的黃豆撈出稍晾 ， 拌上干面粉 ， 平攤在蘆葦席上 ， 放在沒陽光直射的房間里 ， 拌好的黃豆上面蓋上一層紗布 ， 紗布上蓋青蒿草 ， 最上面蓋上棉被保溫 ， 利于自然發酵 ， 一個禮拜左右看一下拌好的黃豆是否長滿黃綠色霉菌 ， 如長滿霉菌則可拿去曬干 ， 進λ下一步 。 如沒長滿則是失敗 。
4.黃豆一定要浸泡 ， 這樣煮的時候才更容易煮爛 ， 黃豆要煮軟爛 ， 做出來才會更好吃 ， 熬制醬豆的時候 ， 一定要把黃豆辣椒中的水分熬干凈 ， 這樣儲存的時間才會越長 ， 盛醬豆的容器要無水無油 ， 這樣不容易壞 。
如何制作酒豆子1.茴香豆是浙江紹興著名小吃 ， 也是紹興城鄉酒店四季常備的下酒菜 。 沒吃過茴香豆的人 ， 一定感到好奇 ， 孔乙己老人家吃過的茴香豆到底是什么滋味 ， 小時候讀課文的時候 ， 一直揣著這樣的好奇心 ， 也從來沒聽大人們說過茴香豆 ， 后來才明白 ， 茴香豆便就是蠶豆 ， 蠶豆用茴香燉煮入味 ， 便是茴香豆 ， 浸入茴香豆的蠶豆軟綿適口 ， 越吃越想吃 ， 別提孔乙己為什么那么喜歡茴香豆了 ， 就是現在作為零食也讓人垂涎欲滴啊 。
2.看到剛出鍋茴香豆散發誘人的香味 ， 就饞得坐不住了 ， 趕緊夾了一顆往嘴里塞 ， 心想總算圓了兒時的愿望了 。 細細品味 ， 只用舌尖一舔 ， 豆子就軟綿綿在嘴里散開 ， 帶著淡淡的大茴香味 ， 一連又來了幾顆 ， 茴香甘甜 ， 豆皮也不顯老 ， 幾乎不用多嚼 ， 每顆鹵味厚重 ， 特別適合爺們喝酒 。 民謠云：“好吃茴香豆 ， 嚼嚼韌糾糾 。 ”難怪當年孔乙己 ， 當年一無所有 ， 還念念不忘茴香豆 。
3. 蒸好的大豆會散發出豆香氣 。 常用的感觀鑒定方法是：用手壓迫豆粒 ， 豆粒柔軟 ， 豆皮能用手搓破 ， 豆肉充分變色 ， 咀嚼時豆青味不明顯 ， 且有豆香味 。 未蒸好的大豆 ， 豆粒生硬 ， 表皮多皺紋;蒸煮過度的大豆 ， 組織太軟 ， 豆粒脫皮 。
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