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濃湯怎么煲最好喝,粵菜濃湯怎么熬制

小知識

導讀：1.把鯽魚清洗干凈 ， 然后把蓮藕也清洗趕緊之后切成片 ， 然后和輔料一起放入到砂鍋中煲半個小時 ， 2.豬后腿肉和排骨漂凈血水 ， 按一冷一熱的方法焯水處理備用 ， 玉米和胡蘿卜切成大小均勻的塊兒；干貝、蜜棗洗凈 ， 生姜... ...在網上有很多關于粵菜濃湯怎么熬制的知識 ， 也有很多關于濃湯怎么煲最好喝的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于濃湯怎么煲最好喝,粵菜濃湯怎么熬制的文章吧~濃湯怎么煲最好喝1.把鯽魚清洗干凈 ， 內臟處理掉 ， 然后把蓮藕也清洗趕緊之后切成片 ， 并且也切塊使用 ， 首先把鯽魚經過油煎一遍 ， 就可以讓鯽魚的肉更加的緊湊 ， 不會散開 。 然后和輔料一起放入到砂鍋中煲半個小時 ， 就可以出鍋了 ， 時間不要太久 ， 因為鯽魚很容易熟 。 這種湯非常的滋補 ， 很適合體虛的人喝 。
2.豬后腿肉和排骨漂凈血水 ， 按一冷一熱的方法焯水處理備用 ， 鮮蟲草花去根 ， 清洗干凈；玉米和胡蘿卜切成大小均勻的塊兒；干貝、蜜棗洗凈 ， 提前泡水20分鐘備用 ， 生姜切成姜片備用 。
3.熱鍋 ， 入少量油 ， 油熱下姜絲熗鍋 ， 然后將冬瓜片倒入翻炒 ， 炒至大約四五成熟下肉末一起炒至肉末變色 ， 加水（水量沒過冬瓜稍多出一點）大火燒開加入蝦米 ， 然后轉小火加鍋蓋燜煮
4.老火湯是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味 ， 再放人陶制的器皿內 ， 加蔥、姜、酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些 ， 如1斤原 料可加1斤半到2斤水) ， 加蓋 ， 直接放在火上烹制 。 烹制時 ， 先用旺火煮沸 ， 撇去泡沫 ， 再移微火上燉至酥爛 。 燉煮的時間 ， 可根據原料的性質而定 ， 一般約三小時左右 。
粵菜濃湯怎么熬制1.跟廣式老火靚湯不同 ， 廣式燉湯的湯汁清澈 ， 香味清幽 ， 而且喝了以后也不會上火 ， 所以更受廣大食客的喜愛 。 但是要真正做好一盅完美的靚湯并不容易 ， 你需要掌握的不僅僅是一些表面化的技術 ， 而是更深層次的操作細節 。
2.隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污后 ， 放入瓷制、陶制的缽內 ， 加蔥、姜、酒等調味品與湯汁 ， 用紙封口 ， 將缽放人水鍋內(鍋內的水需低于缽口 ， 以滾沸水不浸人為度) ， 蓋緊鍋蓋 ， 不使漏氣 ， 以旺火燒 ， 使鍋內的永不斷滾沸 ， 大約三小時左右即可燉好 。
3.再取鍋注入沸水 ， 第二次下入原料 ， 繼續加熱至無血沫產生 ， 撈出原料 ， 這就完成了整個的焯水過程 。 從中你可以發現 ， 我們采用了兩次焯水的方法 ， 第一次是冷水下鍋 ， 第二次是沸水下鍋 ， 這樣我們才可以將 原料內部75%的血水焯掉 。
【濃湯怎么煲最好喝,粵菜濃湯怎么熬制】4.再要說的是胡椒和酒 。 胡椒一定要選擇顆粒而不能選擇粉末 ， 因為胡椒的香味經過加熱很容易揮發掉 ， 所以一定要選擇白胡椒粒才好 。 酒的作用是遮蓋異味 ， 提升香味 ， 一般控制在每盅湯加5克即可 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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