新鮮魔芋怎么制作成粉,魔芋如何打成粉( 二 ) _生活百科

3.魔芋粉是從魔芋屬植物塊莖中分離得到的一種顆粒狀粉末。典型的粉末呈白色至淺黃色，顆粒呈扁平的橢圓形，沿長軸長約100-500μm 。在偏光顯微鏡下可觀察到顆粒的雙折射性，在掃描電鏡下可觀察到顆粒表面的網狀紋理結構。
【新鮮魔芋怎么制作成粉,魔芋如何打成粉】4. 水分是食品及魔芋粉中重要的理化成分和中藥的質量指標，其水分含量的檢測對產品的質量保障、儲存、工藝監控具有重要意義。魔芋粉廣泛應用食品、醫藥和化工原料中，普通魔芋粉和純化粉水分控制在15%和12%以內。魔芋粉水分含量過高，易霉變、引發酶促和非酶促褐變、葡甘聚糖降解、黏度下降，嚴重影響其品質和貯藏時間。
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