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螺螄鴨腳的鴨腳怎么做,螺螄鴨腳如何做的

小知識

導讀：1.鍋內放入能沒過鴨腳量的油 ， 放入鴨腳油炸至表皮起泡 ， （由于炸鴨腳會爆鍋 ， 一般我放入鴨腳后會蓋上鍋蓋 ， 就可以關火撈出鍋了） 。 加鹽、酒腌制后洗凈 。 鴨腳入油鍋炸至表皮變干 。 放入鴨腳和田螺 。 攪拌均勻后蓋蓋中... ...在網上有很多關于螺螄鴨腳如何做的的知識 ， 也有很多關于螺螄鴨腳的鴨腳怎么做的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于螺螄鴨腳的鴨腳怎么做,螺螄鴨腳如何做的的文章吧~螺螄鴨腳的鴨腳怎么做1.鍋內放入能沒過鴨腳量的油 ， 燒至油溫220度（油的表面冒一絲青煙） ， 放入鴨腳油炸至表皮起泡 ， 撈起來用筷子敲打表皮有一層硬殼 。 （由于炸鴨腳會爆鍋 ， 一般我放入鴨腳后會蓋上鍋蓋 ， 等待大概10分鐘 ， 就可以關火撈出鍋了） 。
2.田螺吐泥刷凈 ， 加鹽、酒腌制后洗凈 。 鴨腳入油鍋炸至表皮變干 。 鍋內放150g油 ， 加姜、蒜爆香 ， 炒辣椒紅油 ， 倒入適量開水 ， 放入鴨腳和田螺 。 適量放鹽、糖、醬油 ， 攪拌均勻后蓋蓋中小火煮15分鐘 。 關火 ， 浸泡12小時左右 。
3.田螺鴨腳煲 主料 帶皮鴨腳13個 石螺兩斤 酸筍適量 輔料 蔥姜蒜適量 八角 沙姜 草果 陳皮 花椒 桂皮 香葉 紫蘇 假蔞 豆瓣醬 紅辣椒油 田螺鴨腳煲的做法步驟 石螺買的時候讓老板幫忙把屁股車掉 ， 回來清水養著去泥 鴨腳綽水后 ， 晾干 ， 然后下油鍋炸 ， 炸到皮有點焦黃焦黃 ， 撈出來瀝油 。 一定要晾干再炸要不然廚房像爆炸一樣油花四濺！ 酸筍切條 ， 蔥姜蒜切好 ， 沙姜紫蘇假蔞切好 ， 香料備好 鍋內放油 ， 將蔥姜蒜炒香 。 然后下香料繼續炒香 ， 兩勺豆瓣醬炒出紅油 ， 然后下田螺一起翻炒 ， 倒入點白酒 ， 一小勺糖 ， 悶一小會 ， 香氣四溢之后 ， 下酸筍繼續翻炒 炒的酸筍均勻都上色了 ， 關火 ， 全部螺倒進燉鍋內 倒入之前炸好的鴨腳 ， 加入高湯 ， 沒有高湯就直接加水 ， 大火燉開 燉開后 ， 加入適量紅辣椒油 ， 鹽 ， 之前炒的時候的加的豆瓣醬也會浮出紅油 小火燉40分鐘左右 ， 至鴨腳酥爛即可 ， 下點蔥段或香菜之類點綴下 ， 關火 。 開鍋即可味道香鮮 ， 悶上幾個小時更加入味1贊·134瀏覽2018-05-24
4.當年 ， 《舌尖上的中國》的熱播讓柳州螺螄粉在全國大放異彩 ， 螺螄鴨腳煲等田螺類美食也開始走紅 。 田螺鴨腳煲雖然是柳州著名的家鄉小吃 ， 但是 ， 走在廣西街上總能聞到風味獨特的螺螄香 ， 那游離在空氣中若有若無的酸筍味讓人忍不住咽口水 。 也許有小伙伴會問 ， 田螺鴨腳煲脫胎于柳州螺螄粉 ， 如果想要吃到正宗的田螺鴨腳煲 ， 豈不是要去到柳州？
螺螄鴨腳如何做的1.將買來的帶皮鴨爪洗干凈 ， 剪指甲（上次我忘了這步不過不影響）喜歡鴨翅可以同樣放一起 將鴨爪涼水下鍋 ， 放入姜、料酒、蔥頭煮開焯水 焯完水后將鴨爪濾出 ， 放涼 ， 吹干！吹干！吹干！！！（這步超級重要因為沒干的話下油炸的時候會炸！） 小火加熱油 ， 便可將鴨爪下鍋炸至金黃色 ， 表面起泡即可！這一步非常的驚險 ， 這也是我沒有拍出來的原因 。 5 ， 剩下的油用來炸芋頭（配菜） ， 炸好撈出備用（表皮金黃即可）
2.也許有小伙伴會問 ， 田螺鴨掌煲源于螺螄粉 ， 如果想要吃到正宗的田螺鴨腳煲 ， 豈不是要去到柳州？小編告訴你 ， 所謂的田螺鴨掌煲并沒有絕對正宗的做法 ， 制作過程中你只需要做好這三步關鍵步驟 ， 你也可以做出好吃的田螺鴨腳煲 ， 一個關鍵就是田螺和鴨掌的去腥 。 第二個關鍵是田螺湯 ， 除了用高湯來熬外 ， 還要注意配料的比例 ， 這是很的重要一環節 。 第三個關鍵就是要有充足的時間燉煮 ， 讓田螺天然的鮮甜味釋放出來 ， 這也是美味的關鍵點 。 今天 ， 小編將好吃的田螺鴨掌做法分享給大家 ， 再也不用去外面吃啦！

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