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小米粉的做法,小米如何做出粉

小知識

導讀：在開水煮一煮就可以了不要煮的太久 ， 撈起來直接放到燒開了的水的湯鍋里 ， 買回來的蝦糠和古月粒用湯袋子分別包好 ， 放下去大火燉半小時再用中小火燉一到二個小時再加上鹽味精 ， 還能看到一點水的樣子蒸鍋燒開水 ， 鍋中加... ...在網上有很多關于小米如何做出粉的知識 ， 也有很多關于小米粉的做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于小米粉的做法,小米如何做出粉的文章吧~小米粉的做法1.買回來骨頭（頭骨、筒骨、扇骨、龍骨、排骨）都可以 ， 但一定要洗干凈過過水 ， 在開水煮一煮就可以了不要煮的太久 ， 撈起來直接放到燒開了的水的湯鍋里 ， 買回來的蝦糠和古月粒用湯袋子分別包好 ， 放下去大火燉半小時再用中小火燉一到二個小時再加上鹽味精 ， 一道一喝上癮的靚湯就好了 。
2.生的大米加八角 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 小火慢炒 ， 成淺黃色 ， 用Blender打碎 ， 成小的顆粒狀 。 把所有的材料 ， 用熱水拌勻 。 加點熱水的目的 ， 是為了不會太干 ， 因為 ， 米粉很能吸收水分 。 我加的程度 ， 大概是到了拌勻之后 ， 還能看到一點水的樣子蒸鍋燒開水 ， 把碗放到屜上 ， 蒸熟了就好了 。 我大概蒸了有半個小時 。 反正 ， 到時候 ， 會聞到香味很濃 。
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4.接下來換上蒸鍋 ， 鍋中加夠清水（可以多加些 ， 等下蒸的時候水不夠就尷尬了） ， 放入泡好的米粉（一次蒸不完可以多次蒸 ， 看幾個人吃） ， 加入腌制好的肉泥 ， 打二只雞蛋 ， 打散鋪開 ， 上面再放上生菜或者其它喜歡吃的蔬菜 ， 大火燒開 ， 上氣后再蒸五六分鐘即可 。
小米如何做出粉1.【底湯制作】將筒子骨、雞架改刀成拳頭大小的塊 ， 沖洗干凈 備用 。 用一個不銹鋼桶 ， 加入純凈水6000克 ， 加入筒子 骨、雞架 ， 大火燒開 ， 水沸騰前打去浮沫 ， 再加入 地龍、香菇蒂、老姜加蓋改小火慢燉2-3小時即 成 。 在家沒有地龍、香菇蒂可不放 。 —般傳統肉絲粉不要奶白高湯 ， 清湯保持原汁原味 味為佳 。 沒有雞架可以放全雞或者老母雞 ， 味道更好 ， 但是 成本太高 ， 不推薦使用 。
2.常德紅燒牛肉碼子：（可制作6-8人份）牛脯500克 老姜15克 八角3克 桂皮10克 干整椒5克大豆油150克 丹丹豆瓣醬45克 雞精5克 純凈水1000克 老抽3克 精鹽3克 生抽20克 料酒30克
3.【原湯肉絲碼步驟】糖色水的制作：炒鍋上火加入冰糖和清水 ， 小火 攪動至冰糖融化 ， 并起白色水泡后 ， 由白色氣泡變 紅色小細泡 ， 馬上加入清水 ， 燒開即成 。 要求色 澤紅亮 ， 糖與水的比例為1:1 瘦肉清洗干凈 ， 改刀成0.7cmx6cm的粗絲 ， 姜去 皮切片備用 。 用一砂鍋或者不銹鋼桶 ， 加入純凈水 ， 上火燒開水 燒至80P左右 ， 下入肉絲 ， 燒開后去除浮沫 ， 調入 精鹽、生抽、老抽、糖色水、姜片改小火慢慢煨3 小時左右 ， 至肉絲酥爛再調入味精或者雞精即可 成 。 為了保持肉絲的原湯味 ， 不用另外對肉絲做焯水 處理 。 肉絲碼子一次性最好能多煨一點 ， 火候好控制 些 ， 少了容易讓湯汁燒干 。 煨好的肉絲碼放冷藏可以保存三天時間 ， 但中途 不能攪動 。 加糖色水只是為了肉絲上色作用 ， 但不要讓湯里 面吃出甜味來 。 在家里煨得少需要加蓋 ， 商業煨得多 ， 不用加 蓋 。 此時肉絲碼鹽味偏重點 ， 比平常的湯菜要咸點 。

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