芥菜是中國著名的特產蔬菜 ， 是一種十字花科的一年生或二年生草本植物 ， 芥菜性溫 ， 味辛 ， 有開胃消食 ， 明目利膈 ， 增強機體免疫力的作用 ， 你了解芥菜的營養價值及食用禁忌嗎？芥菜的營養價值芥菜中的維生素A ， B ， C ， D含量都很豐富 ， 芥菜中含有的大量抗壞血酸 ， 一顆芥菜中的維生素C含量是每日維C建議攝取的1.5倍 ， 維生素E的含量也超過了每日建議攝取的10% ， 除此之外 ， 芥菜中還含有胡蘿卜素 ， 大量食用纖維以及水分 。
芥菜的營養價值維生素C 芥菜中含有大量的抗壞血酸維C ， 維C可以增加機體的免疫力 ， 促進機體鐵的吸收 ， 具有增加抵抗力 ， 預防感冒 ， 提神醒腦 ， 解除疲勞的作用 。
葉酸 芥菜中含有葉酸 ， 能幫助血紅蛋白的生成 ， 可以提高血中甲硫氨酸的量 ， 具有防癌作用；葉酸也是孕婦懷孕期間所必需的一種營養素 ， 可以促進胎兒的健康發育 。
膳食纖維 芥菜中含有大量的食用纖維素 ， 可以有效促進腸胃蠕動 ， 促進血液的多余膽固醇的排出 ， 可用于防治便秘 ， 習慣性便秘者可以食用 。
維生素A 芥菜性溫味辛 ， 維生素A含量豐富 ， 具有明目利膈的功效 ， 《別錄》中有記載 ， 芥菜主除腎邪氣 ， 利九竅 ， 明耳目 ， 安中 ， 久服溫中；吃芥菜可以有效預防各種眼疾的發生 。
芥菜的食用禁忌芥菜常被做成各種腌制食品 ， 腌制過后鹽分含量大大增加 ， 高血壓 ， 血管硬化患者要少食被腌制的芥菜 。
芥菜不能和鯽魚一起吃 ， 鯽魚甘溫 ， 有消腫解熱毒的功效 ， 芥菜辛辣 ， 多腌制成榨菜食用 ， 腌芥菜咸味重 ， 與鯽魚同食會產生一些刺激性物質 ， 導致肺腎失常 ， 引起水腫 ， 腌芥菜的鹽分多 ， 水腫病人 ， 腎臟不好的人宜少食 ， 避免加重腎的負擔 。
【芥菜的營養價值及食用禁忌】
芥菜怎么吃芥菜在吃法方面也有很多的講究 ， 沙拉里放一點芥菜 ， 會有一些辣味 ， 應避免用得過多 ， 因為其質地粗糙而且味道濃重 。為了去掉一些味道 ， 可以在烹飪前用開水焯一下 。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配 ， 和沙司、面包糊一起做味道也相當不錯 。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪 。芥菜腌制后味道鮮美 ， 可以增進食欲 ， 促進胃腸消化功能 。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣 。芥菜疙瘩中含有食物纖維 ， 可以促進胃腸蠕動 。此外 ， 芥菜是眼科患者的食療佳品 。
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