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芥菜疙瘩怎么腌制 芥菜疙瘩咸菜怎么做

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芥菜是生活中常見的蔬菜，芥菜的果實就是芥菜疙瘩 。很多人喜歡吃芥菜疙瘩 。味道酸美，營養豐富，做法簡單 。那么芥菜疙瘩怎么腌制？芥菜疙瘩咸菜怎么做？芥菜疙瘩怎么腌制如果你想在家自制咸菜，那么不妨考慮下腌芥菜疙瘩 。它是一種比較常見的咸菜，跟蘿卜干的口感有點相似，香脆可口 。自己做的咸菜用料較有保障，起來也比外面買的更放心些 。下面一起來看看腌芥菜疙瘩怎么做吧 。
1、將芥菜頭洗凈，削皮 ，把洗不干凈臟的地方用刀子削掉，然后將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風的地方，晾干水分；
2、將花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干凈晾干，放進菜壇里，把芥菜頭也放進去，最后倒進白酒，撒入食鹽，沖進涼白開，充分將里面的材料攪拌均勻 。密封好，放在陰涼的地方保存一兩天即可 。
值得注意的是，要用干凈的筷子夾出芥菜疙瘩，不能讓壇子里的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質，不利于存放太久 。
芥菜疙瘩咸菜怎么做做法一 食材
主料芥菜疙瘩40千克
步驟
1.將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去毛須，去葉子，泥土，洗干凈 。
2.將洗好的芥菜裝進大缸里，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動3
3.加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克 。
4.用干凈的木棍攪動使鹽溶化，然后放在室內陰涼處 。
5.經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以后缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽 。繼續每天攪動 。在攪動的時候經常嘗一下咸菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了 。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可 。
6.這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了 。
做法二 1.腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟把芥菜疙瘩切成細絲狀，然后一層細絲一層鹽粒 。
2.腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟把大蒜剁成細末備用 。
3.腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中 。
4.腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟一定要攪拌均勻 。
5.腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟其實這時就可以食用了 。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美 。6腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟看，芥菜疙瘩絲咸菜腌好了，吃一根嘗嘗，哇哇，味道確實是很不錯呢，你也試著做一做吧！
做法三 原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量 。
準備：
1、把買來的芥菜疙瘩洗凈削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半 。
2、如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用 。如果不使用花椒和大料就直接用干凈的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標準 。
3.把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然后撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽 。
4.這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了 。
做法四 把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿清水并壓上重物，加蓋防灰落入即可 。
補充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的 。

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