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芥菜為什么是苦的 芥菜怎么炒不苦

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芥菜葉子大大的，葉子的莖看起來肉質十分飽滿，感覺很好吃，但是食用的時候芥菜經常是苦的，想知道芥菜為什么是苦的？芥菜怎么炒不苦？【芥菜為什么是苦的 芥菜怎么炒不苦】芥菜為什么是苦的1、芥菜中含有11種具有揮性的異疏氰酸酯，代謝之后會生成異硫氰酸化合物，具有一定的苦味 。
2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不經過處理直接食用的話，會有一些苦澀的味道 。
3、芥菜中還含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成長時水份、肥料不足有關系，生活環境越貧瘠，苦味越重 。
芥菜苦可以吃嗎芥菜苦可以吃 。
芥菜本身的味道就是帶有一點苦味的，這是正常的，除了水東芥菜是芥菜中一種鮮甜味美的品種，沒有什么苦味 。通常芥菜中都含有一些芥子油、鞣酸、苦味素的成分，因此多少有一點苦味 。
芥菜苦的好還是不苦的好芥菜并不是越苦越好 。
1、芥菜雖然有一定的苦味，但是不同芥菜中苦味的程度是不一樣的，并不是所有的芥菜都是很苦的 。
2、芥菜本身味道是苦中帶甜，因此在同一個品種的芥菜中，只有苦味的芥菜可能是生長環境不佳導致的苦味素蓄積，并不是越苦越好 。
芥菜怎么炒不苦1、選擇比較鮮嫩的芥菜 越老的芥菜中苦味成分含量越多，因此選擇鮮嫩的芥菜，里面含有的苦味成分比較少 。
2、焯水處理 焯水可以減少芥菜中揮發性的芥子油和鞣酸的含量，將芥菜切成小塊，倒入加入少許食鹽和油的開水中，燙至變色，有辣眼睛的成分出現即可撈出 。
3、大火快炒 將焯過水的芥菜擠干水分，油鍋加入大蒜，爆香之后快炒芥菜，高溫會使芥子油揮發，苦味也會變淡 。
炒熟芥菜苦怎么辦1、炒熟的芥菜如果味道很苦的話一般沒有什么很好的方式變得不苦 。
2、但是只有一點點苦的話，可以再放入鍋中，加入少量的白糖等調味，這樣可以減少苦味的情況 。

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