導讀：1.媽媽先把鴨蛋洗干凈 ， 鹽水基本上要和成飽和溶液（媽媽的原話 ， 泥巴里面還要加少量的燒酒 ， 將晾干的鴨蛋在黃泥中滾一下 ， 2.將鹽水、紅茶水和黃酒倒入黃泥內攪拌 ， 自己家里的大醬盛到碗中 ， 我們先把鴨蛋放到盛有... ...在網上有很多關于怎樣用泥腌咸鴨蛋的知識 ， 也有很多關于用黃泥巴腌制咸鴨蛋的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于用黃泥巴腌制咸鴨蛋「怎樣用泥腌咸鴨蛋」的文章吧~用黃泥巴腌制咸鴨蛋【用黃泥巴腌制咸鴨蛋「怎樣用泥腌咸鴨蛋」】1.媽媽先把鴨蛋洗干凈 ， 晾干的時候 ， 她帶著鏟子和布袋子 ， 到山上去挖泥 ， 一定要是山上的黃泥巴（紅泥巴也行） ， 挖回來曬干 ， 去掉樹枝樹葉這些雜質 ， 用鹽水調勻 ， 那時候都是放的粗鹽 ， 大粒的 ， 鹽水基本上要和成飽和溶液（媽媽的原話 ， 媽媽是化學老師哈哈哈哈） ， 泥巴里面還要加少量的燒酒 ， 將晾干的鴨蛋在黃泥中滾一下 ， 沾均勻 ， 再放到甕頭里 ， 就這么腌上一甕頭 ， 再用水封上口 ， 耐心等待一個月 ， 就能吃到美味的咸鴨蛋了 。 用筷子一挑 ， 油就冒出來了 ， 蛋黃沙沙的 ， 特美味 。
2.將鹽水、紅茶水和黃酒倒入黃泥內攪拌 ， 黃泥如果太硬 ， 可以泡一會兒 ， 攪拌成漿糊狀 。 （攪拌成的泥漿稠度要適中 。 如果過稠 ， 在蛋殼上涂料不均勻；反之 ， 在蛋殼上沾不住 。 檢查泥漿稀稠方法是：取鮮蛋一枚 ， 投入泥漿中 ， 如果蛋的一半沉入泥漿內 ， 而另一半露在泥漿面上 ， 說明配制的泥漿稠度適宜 。 ）
3.介紹一下我老家的咸鴨蛋的做法:把咸鴨蛋清洗干凈 ， 晾干上面的水漬 。 自己家里的大醬盛到碗中 ， 裝咸鹽 。 接下來就要開始制作啦！我們先把鴨蛋放到盛有醬的碗里滾一下 ， 讓鴨蛋均勻的裹上大醬再放到鹽碗里裹一下鹽 。 接下來放好半個月到一個月的時間就可以吃了個個流油 。 這是我們家鄉的一種做法 。
4.其實咸蛋本身并不難做 ， 關鍵點在于蛋本身要優質 ， 脂肪含量要比較高一些 ， 這就是鴨蛋對比雞蛋更適合做咸蛋的原因 ， 就是因為鴨蛋一般都比雞蛋脂肪含量高 。 其實從古自今咸蛋都是人們喜歡的美食 ， 也多以鴨蛋為主 ， 在《齊民要術》中有記載：“浸鴨子一月 ， 煮而食之 ， 酒食具用” 。 （這個“鴨子”的“子”指的就是蛋的意思）
怎樣用泥腌咸鴨蛋1.第五步：待熬煮好的料汁完全涼透后 ， 找一個能密封的罐子 ， 罐子也要保證無油無水的干凈狀態 ， 然后把鴨蛋依次裝入密封罐中 ， 把熬好的料汁倒入密封罐中 ， 蓋上密封罐的蓋子 ， 腌制1個月 ， 就可以腌制出蛋黃起沙流油的咸鴨蛋 。
2.大家吃咸鴨蛋還在買嗎？自從我和婆婆學會腌咸鴨蛋 ， 就再也沒買過 。 糖糖小時候 ， 就特別愛吃媽媽腌制的咸鴨蛋 ， 那留著油的鴨蛋黃 ， 太誘惑人了！咬一口還沙沙的感覺 ， 特香！我常常還背著媽媽 ， 把鴨蛋黃給摳出來吃了 ， 然后到開飯的時候 ， 全家人找不到鴨蛋黃就準知道是被我偷吃了 。
3.以前家里有一個不大的缸 ， 記憶中也就一個小茶幾那么高 ， 是媽媽專門用來腌咸鴨蛋的 ， 那時候好吃的東西不多 ， 腌好的咸鴨蛋蛋白咸香 ， 蛋黃金黃流油 ， 一口咬下去 ， 滿嘴奇香的咸鴨蛋絕對算是一種美味 ， 尤其是早上喝粥的時候 ， 搭配一個咸鴨蛋 ， 蛋白要掰碎了放在粥面上 ， 蛋黃要用筷子一點一點的“扣”著吃 ， 喝一口帶著咸蛋白的粥 ， 輕咬一口爆油的咸蛋黃 ， 舌尖上的美味別提多美妙了 ， 真是好吃到哭 。
4.現在吃咸鴨蛋幾乎都是在超市或者菜市場中買 ， 其實在以前 ， 在端午節來論前二十來天就會開始準備咸鴨蛋的腌制了 ， 自己腌制的咸鴨蛋要比買的好吃 ， 因為在選材以及口味上可以根據自己的喜好來定 ， 咸一點、淡一點都是可以的 ， 只不過做為咸鴨蛋也不能太淡 ， 太淡了的話是非常容易壞的 ， 在前段時間 ， 小編就學了一手腌制咸鴨蛋 ， 現在時間也到了 ， 昨天嘗了一個 ， 還是非常好吃的 。
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