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怎樣自制發酵粉「如何自制干酵母」

小知識

導讀：把玻璃瓶的蓋子打開排一下氣 ， 然后把蓋子蓋上再用力搖晃幾下玻璃瓶 ， 漸漸的你會發現葡萄干上邊出現了一層的小白泡沫 ， 我們把發酵好的葡萄液倒出來 ， 然后再加入和倒出來的葡萄液一樣多的高筋面粉 ， 接著再把它們放進去... ...在網上有很多關于如何自制干酵母的知識 ， 也有很多關于怎樣自制發酵粉的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎樣自制發酵粉「如何自制干酵母」的文章吧~怎樣自制發酵粉1.然后我們在往后的每天的同一個時間 ， 把玻璃瓶的蓋子打開排一下氣 ， 然后把蓋子蓋上再用力搖晃幾下玻璃瓶 ， 接著讓它繼續發酵 ， 漸漸的你會發現葡萄干上邊出現了一層的小白泡沫 ， 而且這個小白泡沫每天都在增加 。 在我們把蓋子打開的時候 ， 看到泡沫噴出來 ， 還聞到葡萄酒的味道的時候 ， 就說明已經發酵成功了 。 我們把發酵好的葡萄液倒出來 ， 然后再加入和倒出來的葡萄液一樣多的高筋面粉 ， 把它們混合均勻 ， 接著再把它們放進去發酵一下 ， 發酵成原來兩倍再把它們拿出來 。
2.每天打開一次 ， 直到葡萄干全都浮起 ， 見面充滿氣泡 ， 聞起來有酒香 ， 可以聽到氣泡破裂的“唦唦”聲 ， 酵母液就算完成了 ， 放入冰箱中冷藏即可 ， 這個過程依照溫度不同可能需要3-7天不等 。
3.小時候 ， 奶奶做酵子是要先做曲頭的 。 每年的夏季下來面瓜的時候 ， 是制曲頭的最適宜時間 ， 面瓜是一種沙沙糯糯的 ， 吃起來干干面面的瓜 ， 我們老家叫面瓜 。 準備好一個面瓜 ， 一把洗干凈的鮮玉米葉子 ， 先拿面瓜去掉瓜皮瓜子瓜瓤 ， 把面瓜肉放在一個無水無油的盆里 ， 捯成瓜泥 ， 然后往里加玉米粉和小麥粉 ， 玉米粉和小麥粉是提前一半對一半摻和好的 。 揉成軟硬適中的面團 ， 再分成一個個的小面團 ， 拿出準備好玉米葉子把一個個的小面團包好 ， 用麻繩拴住吊在門口或者窗臺通風被陽的地方自然晾干 。
4.30克面粉、42克水、取一半酵種攪勻 ， 放進洗過的容器里 ， 加蓋靜置24小時 。 在此期間應膨脹至原來體積的2倍以上（膨脹幅度大于100% ， 如果沒有達到 ， 就再等24小時直至膨脹起來 。
如何自制干酵母1.這個發酵好的面糊放在面粉里面 ， 邊倒邊攪拌攪拌至呈顆粒狀就可以啦 。 然后再次給它醒發十分鐘 。 然后放在太陽底下給它曬十分鐘 。 十分鐘后 ， 這個時候的面糊顆粒很容易就能捏碎了 。 用搟面杖再給它壓一下 。
【怎樣自制發酵粉「如何自制干酵母」】2.另取一個大盆往里面加入200克的玉米面 ， 然后在里面加入200克的小麥面粉 ， 用手給它翻拌均勻 。 接下來我們可以看一下面粉糊已經發酵好啦 ， 然后用筷子給它攪拌一下 ， 將氣泡給它攪散 。
3.接下來我們再用手將其抓勻 ， 直至沒有干面粉為止 ， 然后再將其倒出來 ， 放在通風處靜置1天的時間 ， 就徹底變干了 。 變干之后 ， 我們用搟面杖搟一下 ， 以免其中夾雜著一些比較大的顆粒 。
4.被困第14天 ， 囤了米面 ， 但是作為一個北方人 ， 天天吃米的生活終歸是不完整的 ， 便突發想法做饅頭 ， 但是苦于沒有酵母 ， 便網上開始各種尋找資料 。 此版本為下廚房cocolat配方的魔改版 ， 畢竟沒有黑麥粉 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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