導讀：用大粒子粗鹽炒制， 香料炒制的時候均勻受熱， 而且食鹽炒制還能給香料增加咸味， 讓鹵制的食材更加入味， 3.鹵鳳爪首先需要鹵水制作， 五香味就是傳統紅鹵鹵水， 吊6個小時成高湯， 大蔥炒香后， 糖色， 提前泡水去中藥味... ...在網上有很多關于炸雞爪怎么制作的知識， 也有很多關于怎樣炸制五香雞爪家庭版的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于怎樣炸制五香雞爪家庭版,炸雞爪怎么制作的文章吧~怎樣炸制五香雞爪家庭版1.雞爪又叫做鳳爪， 鳳足， 雞掌等別名， 在南方， 這是一道很上檔次的名菜， 而且， 烹飪的方法， 也非常復雜， 當然有簡單的也有復雜的， 因為雞爪里面含有大量的膠原蛋白， 鈣等大量對身體有很好的補品， 多吃， 不僅可以軟化血管， 還具有一定的美容功效， 所以， 有很多人都很喜歡這類小吃 。
2.其次：用大粒子粗鹽炒制， 可以隔絕熱鍋的高溫， 香料炒制的時候均勻受熱， 不會炒糊炒焦， 成色比較好， 而且食鹽炒制還能給香料增加咸味， 讓鹵制的食材更加入味， 相比直接加食鹽食用放心些 。
3.鹵鳳爪首先需要鹵水制作， 五香味就是傳統紅鹵鹵水， 制作流程：需要豬棒子骨， 老母雞， 老鴨， 吊6個小時成高湯， 老姜， 大蔥炒香后， 加入高湯， 糖色， 鹽， 雞精， 胡椒面， 料酒， 香料（八角， 山奈， 桂皮， 香葉， 靈草， 香果， 草果， 排草， 白豆蔻按一點比例， 提前泡水去中藥味）， 加入老鹵水制作， 鹵制鳳爪前， 鳳爪需泡血水， 汆水在錄制5分鐘后， 在鹵水中浸泡20分鐘取出， 即成五香味鳳爪 。
4.（3）油炸前鳳爪表層的水分一定要吸干， 否則油炸的時候容易炸鍋濺油；油炸的時候油溫要高一些， 讓鳳爪快速的定型， 不至于吸收更多的油脂， 食用放心；油炸后浸泡鳳爪時間要長一些， 這樣才能形成“虎皮”的效果 。
炸雞爪怎么制作1.2， 把雞爪撈出 。 鍋中倒入清水， 雞爪冷水下鍋， 接著加入姜絲， 倒入料酒， 開大火焯水10分鐘 。 全程由水還沒燒開開始算， 可千萬不能煮得太久了 。 雞爪煮得久， 容易骨肉分離， 這樣吃著口感不夠爽脆 。
2.一份好的虎皮鳳爪， 燉煮時間很重要， 如果時間足夠， 燉煮出來的虎皮鳳爪肉掌豐厚， 表皮褶皺軟爛， 味道香而不膩 。 正值冬奧期間， 不妨做一道虎皮鳳爪， 一邊啃雞爪、吃花生、喝可樂， 一邊看冬奧 。 一起看看一份好吃的虎皮鳳爪是如何出爐的 。
3.走菜流程：寬油燒至七成熱， 下入雞爪250克炸10秒至表皮淺黃時撈出， 待油溫升至八成熱后， 將其倒入油中復炸至顏色金黃、外酥里筋， 撈出瀝凈油分， 倒入盆中， 撒雞爪粉30克拌勻即成 。
【怎樣炸制五香雞爪家庭版,炸雞爪怎么制作】4. 起鍋倒油， 放蔥姜蒜、干辣椒、大料、花椒爆香， 加入鳳爪炒制上色后加水開始燉制， 并放入適量生抽、醬油、料酒以及少許蠔油燉煮， 燉煮時間是1小時左右， 也可以更久一些， 口感會更軟爛 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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