導讀：1.一道麻辣嫩滑的椒麻雞就做好了 。 就把雞肉煮熟之后調個醬汁， 然后紅油燙一下放涼就可以了， 最后把花椒炒出香味， 喜歡吃雞肉和涼拌菜的朋友， 下入冷的骨頭湯3千克浸沒雞身， 加入大蔥、姜片各25克， 小火加熱6小... ...在網上有很多關于如何制作椒麻雞?的知識， 也有很多關于椒麻雞怎么做全過程的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于椒麻雞怎么做全過程「如何制作椒麻雞?」的文章吧~椒麻雞怎么做全過程1.一道麻辣嫩滑的椒麻雞就做好了 。 這道菜看似復雜， 其實很簡單， 就把雞肉煮熟之后調個醬汁， 然后紅油燙一下放涼就可以了， 最后把花椒炒出香味， 拌在一起就可以了 。 喜歡吃雞肉和涼拌菜的朋友， 可以試試這道菜 。
2.制法將公雞1只（約1250克）宰殺， 用清水漂洗3小時以上， 下入冷的骨頭湯3千克浸沒雞身， 加入大蔥、姜片各25克， 八角10克， 胡蘿卜、芹菜、青尖椒拍碎各50克， 小火加熱6小時（依據煮雞數量多少調整時間長短， 要求筷子能夠將雞身輕易扎透， 雞身提起來不散架）， 關火， 加鹽20克， 原湯浸泡6小時， 撈出， 用掛鉤掛起來， 風干2小時 。 取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉， 手撕成6厘米長、1厘米寬的條， 加自制椒麻汁130克拌勻即可 。
3.椒麻雞是一道流傳于四川和重慶、新疆等地的傳統名菜 。 主材料是開膛雞肉， 主要烹飪工藝是煮 。 成品麻醇咸鮮， 質地軟嫩， 清爽可口 。 有了這道菜， 夏天想沒胃口都難 。 而且制作方法簡單， 夏天也不用大汗淋漓的在廚房做飯了 。 下面我來分享它的做法：
4.椒麻雞是一款非常好吃的傳統川菜， 是傳統川菜椒麻味型的經典菜肴， 由于近年來川菜盛行， 各種椒麻雞做法出現在各地 。 說明椒麻味和麻辣味一樣也是很受歡迎的 。 我在這里介紹自己教學所教的傳統椒麻雞片做法和大家分享 。 由于原料是養殖肉雞脯肉， 肯定沒有土雞香味口感好 。
如何制作椒麻雞?1.蛋雞三只洗凈飛水， 放入燒開的水里面， 水淹沒雞為準， 煮二十分鐘左右， 浸泡至熟， 不可以過頭， 撈出控干水份， 掛在空調房讓雞自然風干（風干， 是讓雞皮脆， 雞肉口感好）， 放冰箱備用 。
2.（2）另起鍋入油約10克燒熱， 下入干辣椒、干花椒、姜蒜片、青紅辣椒條熗鍋， 加入雞湯， 調入胡椒粉和適量鹽、味精、雞精、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）5克起鍋盛入碗中晾涼備用 。
3.然后大火煮開后， 轉小火慢慢煲煮30分鐘左右， 煮的時候可以撇去一部分的浮沫， 到時間后將雞腿排撈出直接放入涼白開中（水中加入適量的冰塊）， 熬煮雞排腿的湯留下一小碗備用就可以了 。
【椒麻雞怎么做全過程「如何制作椒麻雞？」】4.蛋雞三只洗凈飛水， 放入燒開的水里面， 水淹沒雞為準， 煮二十分鐘左右， 浸泡至熟， 不可以過頭， 撈出控干水份， 掛在空調房讓雞自然風干（風干， 是讓雞皮脆， 雞肉口感好）， 放冰箱備用
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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