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壇子肉腌制做法「怎樣制作壇子肉」

小知識

導讀：1.剛腌制好的壇子肉短時間里不宜食用， 2.然后再將新鮮的肉板油切成小塊， 放入豬板油慢慢熬制 。 撈出油渣， 放入腌好的五花肉再慢慢炸， 當炸至肉色金黃外酥里透后即可撈出 。 最后再將準備好的壇子清洗干凈晾干水份， ... ...在網上有很多關于怎樣制作壇子肉的知識， 也有很多關于壇子肉腌制做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于壇子肉腌制做法「怎樣制作壇子肉」的文章吧~壇子肉腌制做法1.剛腌制好的壇子肉短時間里不宜食用， 過一兩個月以后效果會更好 。 如果封存的方法得當， 外部環境（溫度）適宜， 壇子肉可以存放一兩年不變味 。 而且隨著時間推移， 在色漬和口感上都會有更進一步的加深 。
2.然后再將新鮮的肉板油切成小塊， 啟鍋加入少許水和食鹽， 放入豬板油慢慢熬制 。 當板油基本溢凈油料后， 撈出油渣， 放入腌好的五花肉再慢慢炸， 當炸至肉色金黃外酥里透后即可撈出 。 最后再將準備好的壇子清洗干凈晾干水份， 然后再倒入適量的高度白酒進行殺菌（一般會將白酒點燃） 。 然后再依次碼入炸好涼透的五花肉， 最后再淋入炸肉后遺留下來的大油封存炸肉 。
3.油底肉制作一般在每年臘月， 殺年豬時制作， 豬板油先熬成油， 再將豬肉塊入鍋浸炸， 炸干炸透后放入壇中， 再摻入豬油入壇蓋住保存 。 以前在無冰箱的時代， 做一次油底肉要吃一年以上， 所以對家庭尤為重要 。
【壇子肉腌制做法「怎樣制作壇子肉」】4.壇子肉歷史悠久， 湖南郴州人最喜歡的一道菜了， 是郴州最具有本土特色的美食， 壇子肉就是用密封的壇子經過油炸過熟透的五花肉， 或者方塊的肉， 其， 原料比較多， 味道濃郁， 顏色棕紅， 鮮嫩可口， 湯味十足
怎樣制作壇子肉1.小盆內放入秘制香料粉100克， 小磨芝麻油50克， 芝麻、甜面醬各20克， 圓蔥條10-20克， 香菜梗段、生姜片各30克， 小蔥段、老抽各10克， 啤酒200毫升調勻， 再倒入沸水400-450克調勻后自然放涼 。
2.自制辣椒醬：取干紅尖椒2500克放入冷水鍋內煮至回軟， 撈出控水， 放入粉碎機內充分粉碎， 倒入盆中， 加入花椒粉300克、鹽500克、蠔油1500克、味精150克調拌均勻 。 鍋內放入菜子油1千克， 燒至滾沸時出鍋， 澆在調好的醬料上， 攪拌均勻即可 。
3.壇子肉一般以五花肉為主要食材， 今天介紹的一款創新菜——“極品壇子肉”， 是以豬肘子為原料， 菜品酥爛而不失其形， 口感肥而不膩， 色澤紅潤而亮， 其味有獨特香味， 原料豐富， 造型美觀， 口味咸鮮 。
4.（2）鍋上火放少許油， 燒至三成熱， 下入五花肉塊炒香出油．烹入加飯酒、冰糖、母油、清水15克， 用鹽調好口味放到沙煲中煲2小時出鍋即可 。 關鍵：炒五花肉時必須炒出油脂， 此菜必須批量制作 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。

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