導讀：腌制到一起顯眼誘人、令人食欲大增， 到了這個季節四川的每家每戶都會做泡菜， 在壇子里可以放上一年也不壞， 鹵水更是像陳年老酒一般放得越久越好、歷久彌香， 腌制泡菜只需掌握關鍵幾招， 沒有加老水又沒有加入其他使其... ...在網上有很多關于夏天如何做泡菜的知識， 也有很多關于泡菜怎么做泡菜的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于泡菜怎么做泡菜「夏天如何做泡菜」的文章吧~泡菜怎么做泡菜1.很多人對泡菜的認識， 僅停留在令歐尼吃不胖的韓式泡菜， 殊不知我國的四川泡菜也是不容錯過的地方特色， 盯著心血來潮剛做好的這罐泡菜， 隱約感覺一縷清風拂過發梢， 一個北方人只想感嘆一句：無泡菜不夏天！只因這色澤鮮艷的時令小蔬， 腌制到一起顯眼誘人、令人食欲大增， 到了這個季節四川的每家每戶都會做泡菜， 在壇子里可以放上一年也不壞， 鹵水更是像陳年老酒一般放得越久越好、歷久彌香， 腌制泡菜只需掌握關鍵幾招， 不發霉不生花， 口感酸脆能久放 。
2.第四種辦法， 耐心等待 。 一壇新做的泡菜， 沒有加老水又沒有加入其他使其快速發酸的輔料， 要自然發酵產生酸味還是需要一個過程的， 除了等待別無他法 。 這種情況下， 最好選擇泡一些耐泡的蔬菜， 如仔姜、胡蘿卜等 。 否則等到泡菜發酵有了酸味， 菜已經泡軟沒有了脆爽的口感 。
3.第一次做泡菜， 為了制作一壇好鹽水， 小紅辣椒或者紅美人椒、嫩姜、鮮蒜、鮮花椒， 這些是不能少的， 為了減少長白的可能性， 紫蘇也盡量要泡一點， 為了鹽水好看， 要泡一點心里美蘿卜 。
4.蔬菜洗凈， 胡蘿卜切塊， 萵筍頭切長塊， 白蘿卜切塊， 晾干， 備一個干凈的鍋， 加清水和鹽， 加熱至鹽融化后晾涼， 加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒， 玻璃罐子里倒入鹽水， 再加蔬菜， 讓它浸泡在鹽水中， 蓋上蓋子， 放在陰涼通風處， 腌制1-2天就可以吃了 。
夏天如何做泡菜1.夏季可以泡一些新鮮大蒜、胡蘿卜、豇豆、新鮮紅辣椒（選硬的）、地環、芹菜......泡的時候別切碎， 泡整的， 吃之前切， 不然容易壞水 。 另外， 別在壇子里泡容易出水多壞水的菜， 比如：青筍、白菜、蓮花白、白蘿卜、胭脂蘿卜、綠色二荊條、洋蔥......這類菜實在想泡制， 就做跳水泡菜， 壞水不好救， 可惜！
2.小編單獨泡了一大壇嫩姜......夏天有很多人喜歡吃炮姜， 小編不得不告訴你， 如果泡得多， 請單獨泡 。 少量泡姜可以提高泡菜水的香味， 泡多之后， 整壇子都是姜味會喧賓奪主， 讓你的泡菜壇只有一種香味， 就是姜！姜泡多了， 還會使泡的辣椒變耙變成空殼 。 切記， 切記！
3.我通常把打好的醬一次多做一些， 將它一分一分分裝密封好， 放入冷凍室， 想吃的時候拿出來退冰， 在現做脫生蔬菜后， 就直接拌入退冰后的醬料， 直接就可以上桌了， 快速又方便 。 冷凍的醬料密封好放冷凍2個月不是問題， 不過盡量新鮮盡早食用完畢比較好 。
【泡菜怎么做泡菜「夏天如何做泡菜」】4.馬上就是夏天了， 一到夏天， 我就常常做這菜， 幾乎每周一兩次， 周末買菜必買豆芽， 做一大盆， 兩天就吃沒了 。 早上直接用筷子取一小盤， 就是佐粥的美味， 中午晚上我也都會裝一盤當個配菜， 每次只要有它就最先光盤， 真的是太好吃了， 爽口又美味的開胃小菜， 這么多年了， 我從來就沒吃夠過 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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