1. 首頁 > 生活百科 > >

腌制酒糟魚的做法大全「如何自己做酒糟」

小知識

導讀：入味好吃的酒糟魚就做好了，2.將20公斤黑米于清水中浸泡24小時，取出后立即用清水沖淋使飯粒分離，將其中0.05公斤酒曲與待用的黑米拌勻，再將其余的0.05公斤的酒曲撒在待用的黑米表面，加蓋后于28\... ...在網上有很多關于如何自己做酒糟的知識，也有很多關于腌制酒糟魚的做法大全的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于腌制酒糟魚的做法大全「如何自己做酒糟」的文章吧~腌制酒糟魚的做法大全1.香辣開胃，醇厚鮮香，入味好吃的酒糟魚就做好了，看著就就好吃，還能保存的時間長，好吃下飯，用來當成小零食也非常的不錯，酒糟魚每個人的做法也都不一樣，做出來的味道也都不一樣，可以根據自己口味來做 。
2.將20公斤黑米于清水中浸泡24小時，常壓下蒸制20分鐘，取出后立即用清水沖淋使飯粒分離，并降溫至28\'C ;瀝干水分，置于缸中,待用;準備0.1公斤的酒曲，將其中0.05公斤酒曲與待用的黑米拌勻，再將其余的0.05公斤的酒曲撒在待用的黑米表面，加蓋后于28"C的恒溫培養箱中發酵3天 。
3.酒糟魚，是江西傳統的著名特產，從明朝起，歷來作為貢品選取送朝廷!它選用我國最大的淡水湖“鄱陽湖”的優質水魚為主要配料，用已發酵好的糯米酒糟把魚一塊一塊的浸泡，然后放入小磨麻油，白糖后進行封存 。 食用時只需在旺炎不蒸15分鐘即可食用 。 它富含人體蛋白質、鈣、鐵等營養成份，青少年食用尤有用 。 同時還具有正怒、通氣、產婦產后補汗之功效!
4.產品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產活鮮青,草魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經科學腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成，為天然綠色食品 。 富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成份 。 曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，并被全國新產品推薦委員會評為"國家特產精品" 。
如何自己做酒糟1.最后總結一下注意事項，做醪糟的容器必須殺菌，無油，無生水 。 拌入酒曲的時候，溫度一定不能超過30度，不然的話會把酒曲燙死 。 一定按照比例一斤糯米加入2g的酒曲，不然的話，發酵過度容易長毛有酸頭 。 注意溫度的變化，夏天容易發酵，冬天的話一定要保溫發酵 。 學會這種做法，就可以嘗試用玉米，大米，紅薯片，高粱，脫皮小麥仁都可以做，建議大家自己動手，希望對大家有幫助 。
2.最后，再告訴大家一個小妙招，不想酒味太大或是想讓醪糟放置的時間長久一些，就必須阻止酒曲繼續發酵，讓菌群徹底失去活性 。 怎么操作呢？簡單得很，將發酵好的醪糟放進干凈的可以經高溫的容器中（筆者是把它放進干凈的電飯煲中的），蓋上蓋子（筆者是蓋的搪瓷盆蓋）放進蒸鍋中水開后蒸5分鐘，然后再取出放涼，放進冰箱冷藏起來 。 這樣放二三個月都不會有問題了 。 這也是菜市場那些做生意賣醪糟使其不變質的小秘密喲！
3.所有器皿都要用開水燙過，保證無油無水，因為任何油膩、細菌都會破壞酒釀發酵 。 加入糯米中的水一定要放燒開的白開水放涼后再用 做好的酒釀還可以用來做酒釀丸子、酒釀饅頭、酒釀面包等
【腌制酒糟魚的做法大全「如何自己做酒糟」】4.溫度要合理：蒸熟后的糯米飯要晾至不燙手才能夠加甜酒曲，太燙容易將酒曲燙死從而失敗；發酵溫度以30至35攝氏度為宜，溫度太低不易發酵，溫度太高釀出來的甜酒甜度不夠會發酸 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

    相關經驗推薦