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自己家怎樣發海參「如何自己發海參」

小知識

導讀：干海參泡前先清洗幾遍 ， 用純凈水浸泡2-3天、水溫要低接近0度、24小時換次水 。 放在干凈無油鍋里大火煮開轉小火50分鐘 ， 涼水下鍋（水沒過海參至少十厘米） ， 硬挺的放回鍋內繼續燜到自然涼） 。 燜好的海參用水清... ...在網上有很多關于如何自己發海參的知識 ， 也有很多關于自己家怎樣發海參的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于自己家怎樣發海參「如何自己發海參」的文章吧~自己家怎樣發海參1.海參泡發流程：干海參泡前先清洗幾遍 ， 用純凈水浸泡2-3天、水溫要低接近0度、24小時換次水 。 （因為海參是可溶性的 ， 水溫太高浸泡時間長了容易化掉 ， 水質差了泡幾天容易滋生細菌壞掉 。 ）把海參肚子剪開 ， 沖洗下內壁 ， 去掉嘴牙 ， 剪斷內筋 。 放在干凈無油鍋里大火煮開轉小火50分鐘 ， 翻幾次防止粘鍋底 ， 自然涼透 。 再繼續泡發3天左右 ， 24小時換次水 。 (注意事項：如果泡發數量多容器要大 ， 泡發好后要冰凍保存 ， 海參是可溶性的忌油、堿等)
2.泡發過程：泡：將淡干海參用涼純凈水泡兩天 ， 水多一些 ， 一天換水兩次 ， 用手捏海參明顯有彈性 ， 用剪刀剖開海參去除沙嘴（頭部石灰質的東西） ， （尾部不要剪到頭 ， 留半厘米 ， 否則發出來海參可能撇開不好看） ， 處理好后再洗兩遍 ， 再泡水1-2天（期間一天一換水） 。 煮：涼水下鍋（水沒過海參至少十厘米） ， 大火煮開后打小火煮三十分鐘 ， 關火燜三十分鐘后再小火煮十分鐘 ， 再燜一小時 ， 用笊籬撈出檢查 。 （略微涼一下別燙著 ， 手蘸涼水挑選 ， 硬挺的放回鍋內繼續燜到自然涼） 。 燜好的海參用水清洗兩遍（有浮皮正常 ， 清洗就是去除浮皮和黏質）再泡發：入冷純凈水泡發一至二天（期間半天換水） ， 最后單凍儲存備用 。 注：愿意吃口硬的減少煮燜時間 ， 各家的灶頭火力和添水多少不同 ， 根據情況燜的時候可以按時開蓋檢查一下 。 注意的是 ， 無油操作不用鋁盆 ， 最好凈化水 ， 全過程冷藏 ， 冬天不冷藏也可以 ， 涼水放無暖氣的陽臺勤換水 。 喜運坊淡干海參正常出成率為12-15斤 。
3.手洗干凈 ， 保證無油 ， 把干海參放入一個無油干凈的小盆中 ， 倒入清水 ， 水的量多一點淹沒過海參 ， 將海參在水里泡一天 ， 至少12個小時 ， 例如早上6點開始泡 ， 泡到晚上6-8點取出就可以 ， 中間需要換2-3次水 ， 目的是泡掉海參的咸味 。
4.把海參拿出來放在無油的盆里或者塑料盒里 ， 加上水放在冰箱保鮮里泡四天 ， 然后拿出來用剪刀把海參從嘴到底全部餃開 ， 用手指甲把海參牙扣掉 ， 然后拿出來放在無油的鋁鍋里多放水 ， 中火開鍋后小火 ， 讓水咕嘟咕嘟微開 ， 煮一個小時十分鐘左右 ， 然后用漏勺撈出來用手挨個捏捏試試 ， 軟了的放一邊 ， 硬的繼續煮 ， 直到全部煮軟了 ， 然后把海參用自來水洗兩遍 ， 控控水 ， 然后準備個無油的盆或者塑料盒 ， 里面放上礦泉水或者純凈水 ， 把海參慢慢放進去 ， 然后放在冰箱保鮮 ， 第二天再把海參撈出來 ， 把水倒掉 ， 重新換新水 ， 繼續泡 ， 連續泡三天 ， 換三次水 ， 海參發好后 ， 直接冷凍起來放冰箱 ， 吃的時候綏化開就行
如何自己發海參1.做法：買的是泡發海參 。 清洗干凈 ， 放入高湯(沒有高湯 ， 白開水也行)中小火煨15分鐘 ， 取 。 土豆去皮 ， 挖球煮熟 ， 西蘭花沸水中汆1分鐘撈出 。 高湯或白開水加鮑魚汁煮沸 ， 勾芡倒在海參上 ， 土豆球西蘭花擺盤即可(勾芡不要太厚 ， 我的就有些失敗 。 勾芡太濃稠) 。 （圖片來源：視覺中國）
2.潔凈無油的鍋里盛滿純凈水 ， 將洗凈的海參放入 。 大火煮開后小火再煮20分鐘 ， 熄火后蓋捂待其自然涼透 ， 撿出煮軟的海參 。 將硬的海參留在鍋中 ， 換涼純凈水再煮 ， 直至全部煮軟 。

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