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做草魚干的方法,如何腌制草魚干

小知識

導讀：2.熱鍋放油把魚塊放入鍋中煎制2面金黃 ， 放入姜蒜 ， 再放少量的老抽上上色 ， 放入適合的料酒去去腥 ， 如果喜歡吃辣的可以放些干辣椒段 ， 最后加入適量熱水煮一下 ， 收汁裝盤就可以出鍋了 ， 非常下飯的3.曬干的魚叫臘魚... ...在網上有很多關于如何腌制草魚干的知識 ， 也有很多關于做草魚干的方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于做草魚干的方法,如何腌制草魚干的文章吧~做草魚干的方法1.象鲅魚 ， 大棒魚 ， 小偏口魚 ， 兔子魚 ， 老板魚 ， 鱔魚等 。 曬魚要等北風天 ， 把魚去內臟和鰓 ， 肉厚的從背部開刀 ， 腹部相連 。 用鹽腌制后 ， 晾曬 ， 有條件的用海水洗一遍 ， 不易遭蒼蠅 。 魚晾到半干 ， 入冰箱冷凍保存 。
2.熱鍋放油把魚塊放入鍋中煎制2面金黃 ， 放入姜蒜 ， 花椒 ， 再放少量的老抽上上色 ， 放入適合的料酒去去腥 ， 如果喜歡吃辣的可以放些干辣椒段 ， 最后加入適量熱水煮一下 ， 放入青紅辣椒 ， 收汁裝盤就可以出鍋了 ， 非常下飯的
3.曬干的魚叫臘魚 ， 臘魚的做法很多 ， 就看你喜歡怎么吃了！？我大多數都是這樣做的 ， 臘魚切成段 ， 切些姜絲 ， 鍋里燒熱后放油 ， 放入姜絲爆香 ， 接著放入臘魚干稍微煎一下 ， 就可以起鍋裝盤 。 鍋里水燒熱后再上鍋蒸炒好的臘魚干 ， 蒸十幾分左右差不多就可以了吧 。 如果喜歡吃辣椒的朋友 ， 可以在煎魚之前放入姜絲、辣椒一起爆香 ， 再放入臘魚煎至即可上鍋蒸 。
4.首先 ， 如果你選擇蒸 ， 那么做法相對簡單 。 先將魚干放清水中加點料酒泡十幾分鐘 ， 最好是多泡一會 ， 將其稍微泡軟裝入一個盤中 ， 然后加入一些姜絲鋪在上面、淋入一些生抽和蠔油蒸熟即可 ， 再在上面擺上一些蔥絲和辣椒圈 ， 澆上一些熱油即可 。
如何腌制草魚干1.直接抹鹽當然也是錯誤的 ， 少了關鍵步驟 ， 難怪臘魚發硬還容易長霉 ， 這個步驟便是將鹽和八角、桂皮等調味料事先炒香 ， 經過炒制的鹽涂抹在魚上 ， 一方面可以去掉鹽中的水分 ， 加快魚肉腌制的時間 ， 防止其發霉變質 ， 另一方面還可以增加其香味；
2.2小時后把魚肉放進一個干凈又干燥的大盆里 ， 然后開始腌魚 。 先倒入一些高度白酒 ， 把魚肉的每一寸地方都涂抹一下 。 加白酒不僅能去腥殺菌 ， 防止魚肉變質長霉 ， 還能防蚊蟲 。 然后倒入一點老抽上色、一點生抽提香 ， 混合均勻之后涂抹草魚 ， 讓魚肉更好看更香 。
【做草魚干的方法,如何腌制草魚干】3.第三步：趁著曬魚的時間 ， 可以來準備腌制的香料 ， 準備一把花椒 ， 兩塊桂皮、幾片香葉 ， 幾個干紅辣椒 ， 用手將它們掰碎一點 ， 這樣香料的香味會更好的能被激發出來 。 接著起鍋燒火 ， 鍋熱后倒入40克食用鹽 ， 一斤魚放20克食用鹽 ， 大家可以根據自己的魚多少斤來放鹽 ， 這樣卷毛買的草魚是兩斤多 ， 所以就放40克 。 開大火將鹽炒熱后 ， 將剛剛準備的香料也放進去 ， 轉為小火將他們炒至微微發黃就可以關火了 ， 關火之后鍋里再加入兩勺辣椒面 ， 用余溫翻炒出香味 ， 就可以出鍋裝盤了 。

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