1. 首頁 > 生活百科 > >

怎樣做青椒鱔段,青椒鱔片的做法

小知識

導讀：鱔魚洗凈切絲 ， 加入鹽、料酒、少許生粉腌制片刻 。 青紅椒切絲、干香菇發水后切絲備用 。 鍋中加油燒至八成熱 ， 聞見香味時撈起料渣 。 繼續放入生姜片、大蒜頭爆香 ， 放入腌制好的鱔魚絲爆炒 。 待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和... ...在網上有很多關于青椒鱔片的做法的知識 ， 也有很多關于怎樣做青椒鱔段的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎樣做青椒鱔段,青椒鱔片的做法的文章吧~怎樣做青椒鱔段【怎樣做青椒鱔段,青椒鱔片的做法】1.做法：鱔魚洗凈切絲 ， 加入鹽、料酒、少許生粉腌制片刻 。 青紅椒切絲、干香菇發水后切絲備用 。 鍋中加油燒至八成熱 ， 加入花椒、八角、桂皮 。 聞見香味時撈起料渣 。 繼續放入生姜片、大蒜頭爆香 ， 放入腌制好的鱔魚絲爆炒 。 待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時再放一遍鹽 ， 記住之前腌制鱔魚絲有用鹽 ， 所以此時鹽應當適量減少） 。 加少許醋 ， 醬油上色 ， 白砂糖提味 ， 炒至全熟 。 起鍋前加胡椒粉 。 裝盤后撒少許蔥花會更香哦！
2.對于吃鱔魚來說 ， 也不會有一個統一的做法 ， 因為每個地區的朋友的口味是不一樣的 ， 只能說是要根據你每個地方的口味來調配 ， 對于同樣的一種美食 ， 都有很多種的吃法和做法 ， 我的做法就是要根據每個地方的朋友的口味調配 ，  如果我有說錯的地方就請朋友們諒解 。
3.好了現在我們開始制作美味的蔥爆鱔魚段 ， 首先我們把買來的鱔魚片沖洗干凈 ， 用刀切成五厘米長的片 ， （怕弄臟案板可以用剪刀剪一樣的）放入小盆里 ， 加鹽少許 ， 胡椒粉少許 ， 料酒 ， 用手爪均勻 ， 后放入點生粉 ， 在攪拌均勻 ， 腌制十五分鐘 ， 放生粉的目的是鎖住鱔魚體內的水分 ， 讓炒出來的鱔魚更嫩
4.說到黃鱔讓我想起了小時候捉黃鱔的趣事 。 大晚上幾個小伙伴相約一起 ， 背著竹簍打著手電筒到水田里夾黃鱔 ， 足跡遍布整個溝 ， 夾回的黃鱔自己學著賣黃鱔的師傅清理、宰殺 ， 學得有模有樣看起來動作很是嫻熟 ， 然后再交給大人再做成一道好吃的黃鱔美食 。
青椒鱔片的做法1.聚豐園的雞鮑扒翅則是能跟粵菜大翅相媲美的大菜：“前晚廣西路小花園口聚豐園川菜館宴請報界 ， 邀柬由余大雄君代發 ， 來賓到者頗眾 ， 菜中以名‘雞鮑扒翅’為最佳 。 “（紅采訪人員 ， 《紅報》1928年11月22日第3版）
2.砧板 鍋置旺火上 ， 加清水3千克和鹽5克燒沸 ， 放入活鱔魚后隨即加蓋 ， 煮約5分鐘 ， 至鱔魚嘴部張開 ， 撈入清水中冷卻、漂洗干凈 ， 然后用刀將鱔魚逐條去骨、劃成鱔絲 ， 洗凈瀝干水分 ， 拍勻生粉100克 。
3.本埠廣西路小花園對過新設蜀腴川菜館 ， 為上海川館之巨擘 ， 設備精雅 ， 招待周摯 ， 特雇名廚烹調 ， 極南北清腴之味 ， 允于蔬菜獨擅特長 ， 大宴小酌 ， 無不相宜 。 館主徐君鶴軒 ， 嘗謂國菜之特點 ， 在腴者使之清、清者使之腴、惟川菜差能表征 。 茲以廿余年精研所得 ， 貢獻社會 ， 其偉愿在發揚國光 ， 非尋常牟利者可比 。 故其定價極廉 ， 且特用小盤 ， 以便小酌 ， 一灑川菜巨簋價昂之積習 ， 要使顧客以最輕微之代價 ， 得極美滿之結果 。 聞已定于二十六年元旦開慕 ， 預定房閑座位 ， 極為踴躍 ， 前途發達 ， 不卜可知也 。 （《蜀腴川菜館元旦開幕》 ， 《申報》1936年12月31日 ， 第14版）

相關經驗推薦