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家里自制白酒的方法,如何自制甜白酒

小知識

導讀：加入酒度為30％(V／V)的尾酒5kg(約為下沙投料量的2％左右) ， 所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經過稀釋而成的 。 當取出的酒醅具有香甜酒味時 ， 即可入窖發酵 。 入窖發酵堆集后的生沙酒醅經... ...在網上有很多關于如何自制甜白酒的知識 ， 也有很多關于家里自制白酒的方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于家里自制白酒的方法,如何自制甜白酒的文章吧~家里自制白酒的方法1.出甑的生沙含水量約為44~45％ ， 淀粉含量為38~39% ， 酸度為0.34~0.36 。 攤涼 潑水后的生沙 ， 經攤涼、散冷 ， 并適量補充因蒸發而散失的水分 。 當品溫降低到32℃左右時 ， 加入酒度為30％(V／V)的尾酒5kg(約為下沙投料量的2％左右) ， 拌勻 。 所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經過稀釋而成的 。 堆集 當生沙料的品溫降到32℃左右時 ， 加入大曲粉 ， 加曲量控制在投料量的10%左右 。 加曲粉時應低撒揚勻 。 拌和后收堆 ， 品溫為30℃左右 ， 堆要圓、勻 ， 冬季較高 ， 夏季堆矮 ， 堆集時間為4~5天 ， 待品溫上升到45~50℃時 ， 可用手插入堆內 ， 當取出的酒醅具有香甜酒味時 ， 即可入窖發酵 。 入窖發酵 堆集后的生沙酒醅經拌勻 ， 并在翻拌時加入次品酒6％左右 。 然后入窖 ， 待發酵窖加滿后 ， 用木板輕輕壓平醅面 ， 并撒上一薄層稻殼 ， 最后用泥封窖4cm左右 ， 發酵30~33天 ， 發酵品溫變化在35~48℃之間 。
2.1．原料粉碎醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙 。 在每年大生產周期中 ， 分兩次投料 ， 第一次投料稱下沙 ， 第二次投料稱糙沙 ， 投料后需經過八次發酵 ， 每次發酵一個月左右 ， 一個大周期約10個月左右 。 由于原料要經過反復發酵 ， 所以原料粉碎得比較粗 ， 要求整粒與碎粒之比 ， 下沙為80％比20％ ， 糙沙為70%比30％ ， 下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％ 。 為了保證酒質的純凈 ， 醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料 ， 其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節 。
3.3．下沙醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙 。 每甑投高粱350kg ， 下沙的投料量占總投料量的50％ 。 潑水堆積 下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52％的90℃以上的熱水(稱發糧水) ， 潑水時邊潑邊拌 ， 使原料吸水均勻 。 也可將水分成兩次潑入 ， 每潑一次 ， 翻拌三次 。 注意防止水的流失 ， 以免原料吸水不足 。 然后加入5~7％的母糟拌勻 。 母糟是上年最后一輪發酵出窖后不蒸酒的優質酒醅 ， 經測定 ， 其淀粉濃度11~14％ ， 糖分0.7~6％ ， 酸度3~5 ， 酒度8~7％(V／V)左右 。 發水后堆積潤料10h左右 。 蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼 ， 上甑采用見汽撒料 ， 在lh內完成上甑任務 ， 圓汽后蒸料2~3h ， 約有70％左右的原料蒸熟 ， 即可出甑 ， 不應過熟 。 出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水) ， 量水為原料量的12％ 。 發糧水和量水的總用量約為投料量的56~60％左右 。
4.制做方法：把玉米或高粱用鍋煮熟 ， 放涼后到入發酵捅里 ， 安100比6的比例放入酒曲 ， 加入超過糧食的溫水 ， 蓋上蓋子發酵5至7天 ， 打開發現里面有很濃香的酒味 。 接下來放入釀酒機里加工就可以了 。 希望我的回答可以幫到您

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