1. 首頁 > 生活百科 > >

牛肉套皮,如何燉牛肉套皮

小知識

導讀：2.鍋內添足溫水（以沒過肉為準，俗稱\"打底\"（500克肉、50克醬即可），會使肉湯也略帶苦味，否則開鍋的肉遇到涼水，要做出口感較好的帶皮牛肉，燉牛肉的水必須一次性加足，因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后... ...在網上有很多關于如何燉牛肉套皮的知識，也有很多關于牛肉套皮的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于牛肉套皮,如何燉牛肉套皮的文章吧~牛肉套皮【牛肉套皮,如何燉牛肉套皮】1.天氣轉涼之后，很多家庭都開始大魚大肉的為身體進補，現在很多家庭都會選擇牛肉，因為牛肉的營養價值比較高，它里面含有非常豐富的蛋白質，氨基酸等等 。 而且在中醫上認為牛肉，具有補中益氣，滋養脾胃，強筋健骨等等一些作用 。 不知道大家在選擇牛肉的時候會選擇牛身上的哪個部位呢？
2.鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱"打底"（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混 。 調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色 。 湯水量要一次加足，不可中途添水 。 若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽 。 湯調好后，再放適量鹽 。
3.帶皮牛肉是江西安福的一道色香味俱全的名菜，屬于贛菜系 。 由純天然放養的健壯黃牛加工而成，肉質鮮嫩，每有客來，嘗過之后，都交口稱贊，如今它已成為了安福地方的一道名菜，并由此開發出了一系列產品 。 黃牛皮韌度好，耐磨損，通常被用來做皮帶、皮鞋等皮具 。 如果是要作為菜肴的話，口感會比較硬 。 要做出口感較好的帶皮牛肉，就要選擇生長期較短的小牛 。
4.所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇 。 水要一次性加足 。 燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水 。 因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴 。 此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁 。 先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋 。 把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛 。 佐料和鹽的放入順序 。 牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在里面 。 但是，請你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴 。
如何燉牛肉套皮1.的確，西餐多使用胡蘿卜、洋蔥、芹菜等味道濃厚的蔬菜來做湯或燉菜，它們的營養價值高，但是味道和口感偏澀，單獨吃并無出眾之處，唯有配在這道菜里能夠大放異彩，不僅使得牛肉鮮味倍增，也令湯汁艷麗鮮爽，絕了！
2.而燉牛肉的時候，記得可以放幾個山楂，或者檸檬片等酸性物質；這樣不僅可以增加香味，而且吃起來也不會發膩；關鍵是山楂中所含的有機酸很高，燉煮過程中可以嫩化牛肉纖維，從而使牛肉更容易燉爛 。
3.1，牛肉有一股肉腥味，去腥3件套蔥姜蒜別忘了加，可以有效去除腥味 。 2，牛肉下鍋前，需要提前腌制入味，腌制后的牛肉容易出水，記得將水倒掉 。 牛肉不能直接下鍋煮，需要加少許地瓜粉，這樣煮出來的牛肉湯，口感才會滑嫩、鮮香 。

相關經驗推薦