1. 首頁 > 生活百科 > >

烤蛋糕如何做的蓬松,烤蛋糕如何蓬松

小知識

導讀：蛋糕的口感會比較潤膩 。 甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,打發的蛋清要和拌好面粉的蛋黃糊拌在一起才會是蛋糕糊 ， 而且在拌的過程中不能轉圈攪拌 ， 如果轉圈攪拌的話就會引起消泡 ， 蛋糕的蓬松度與蛋白打發有著直接關系 。 ... ...在網上有很多關于烤蛋糕如何蓬松的知識 ， 也有很多關于烤蛋糕如何做的蓬松的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于烤蛋糕如何做的蓬松,烤蛋糕如何蓬松的文章吧~烤蛋糕如何做的蓬松1. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器 。 蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫 。 蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬松;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩 。 蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽 。
2.第三個重點在于打發后的翻拌了 ， 打發的蛋清要和拌好面粉的蛋黃糊拌在一起才會是蛋糕糊 ， 那么翻拌時的手法就很重要了 ， 一般要求“快、準、勻” ， 而且在拌的過程中不能轉圈攪拌 ， 要從下往上翻拌或者切拌 ， 如果轉圈攪拌的話就會引起消泡 ， 從而使蛋糕糊高度不夠 ， 做出來的蛋糕也就不蓬松了 。
3.蛋白打發不好 。 蛋糕的蓬松度與蛋白打發有著直接關系 ， 打發過程中會進入空氣 ， 這些空氣就會使蛋糕吃起來有蓬松感 ， 打發蛋白糖分三次放入 ， 一直打到硬性發泡 ， 打蛋器提起來有個小三角
4.從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕 ，  是蛋黃 ， 蛋清分開打發的 。 （全蛋打發做海綿蛋糕 。 純粹蛋清打發做天使蛋糕）戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的 。 這個做好了就可以說是成功3/4了 。 要打到9分發 ， 蛋白短峰出現 ， 盆中插根筷子都不會倒下來 。
烤蛋糕如何蓬松1.海綿蛋糕是用全蛋打發 ， 狀態不像蛋清打發那樣難以控制 ， 所以海綿蛋糕做法要比戚風蛋糕簡單一些 。 但是很多人為了做出蓬松柔軟的口感 ， 所以用分蛋法做戚風蛋糕的人比較多 ， 但是戚風蛋糕很容易失敗 ， 并不是因為它難 ， 而是需要足夠耐心 ， 下面是做戚風蛋糕需要注意的細節 。
2.1放涼后切塊即可享用 ， 這樣一道家常版的：蒸蛋糕就做好啦 ， 蒸出來的蛋糕照樣很松軟有彈性 ， 按壓一下還會回彈 ， 口感香甜松軟 ， 非常好吃 ， 蒸一蒸就好了 ， 不用烤箱也不用電飯煲 ， 簡單省事 ， 關鍵是好吃還不上火 ， 老少皆宜 ， 多吃也不怕 。 蒸出來的蛋糕并沒有想象中那種濕氣很大的感覺 ， 口感一點不比烤箱做的差呢 。 簡單好吃的做法分享給你 ， 喜歡可以試試哦 。
【烤蛋糕如何做的蓬松,烤蛋糕如何蓬松】3.經驗準備6個公雞蛋 ， 蛋清蛋黃用漏勺分離 ， 把蛋黃打散 ， 記得蛋清里一定不要有蛋黃 ， 那樣蛋清打發不出效果 ， 所以打雞蛋的時候 ， 千萬別把蛋黃打碎了哦 。 很重要的一步 。 當然如果蛋黃里還有一點蛋清是沒有關系的 ， 蛋黃里可以有水 ， 但是裝蛋清的盆必須無水無油 ， 干凈的才行 ， 不然打發不出效果 。

相關經驗推薦