食用白木耳可補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺、提高人體免疫力，但目前白木耳在市場上優劣差別較大，你知道要如何挑選出優質的白木耳嗎？下文將教你挑選優質木耳的5大招，趕緊來學學吧 。第1招：看外觀一級品 白木耳耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等，為有機白木耳 。
二級品 白木耳耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%一15%，蒂頭稍帶耳腳等 。
三級品 白木耳耳片色白帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄，小朵不應超過20%一25%，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等 。
四級品 白木耳耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小不—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等 。
等外品 白木耳耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不疏松，蒂頭不凈甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質等 。
第2招：看膨脹率一級品：白木耳干耳浸水后，膨脹率可達15倍以上 。
二級品：白木耳木耳浸水后，膨脹率在12倍以上 。
三級品：白木耳干耳浸水后，膨脹率在10倍以上 。
四級品：白木耳干耳浸水后，膨脹率應不低于8倍 。
等外品：白木耳干耳浸水后，膨脹率低于8倍 。
第3招：聞有無異味優質的新鮮白木耳，應帶有些許菌種食物的清香，而存放時間較久的鮮白木耳會因為其中的蛋白質、脂肪等營養成分發生變質反應，而帶有酸、臭等異味；干制的白木耳，如品級較為劣質或久放的，可能帶有霉味或焦味，而一般輕度霉的銀耳可晾曬并除去發霉部分，繼續食用，但嚴重發霉變質的，則不能再食用，若是帶有焦味的干銀耳，通常是在加工脫水時烘干過火所致，食用上其品質、風味都較差 。
第4招：摸質地好的干白木耳摸著質地干燥、脆硬，而不好的白木耳則是發潮粘手的感覺；好的濕白木耳質地蓬松有彈性，而不好的濕白木耳卻帶有軟塌、粘稠手感 。
第5招：嘗味道優質的白木耳煮熟后味道會帶有淡淡的甘甜味，但干制的白木耳基本沒啥味道，在購買時可掰下少許白木耳的碎屑嘗嘗味道，如感覺有刺激舌頭或辛辣味的，則說明白木耳用硫磺熏制過的，如其中含有的硫殘留量超過國家允許的范圍，這樣的銀耳對消費者健康是有潛在風險的，不建議食用 。
光看白木耳顏色不能判斷好壞很多人認為白木耳顏色越是潔白，其品質就越好，但很多商家卻以這一判斷標準從中作假，用硫磺熏制去除帶有黃色的白木耳，這使得原本不怎么好的白木耳看起來色澤格外的潔白，不過這種白木耳，只要放置的時間超過10—20天，便會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色 。因此光看顏色是無法判斷銀耳的好壞優劣的，還需通過上述5大招進行綜合判定 。
【怎樣挑選白木耳 怎樣辨別有機白木耳】
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