導讀：二是用流動的井水對青菜進行沖洗 ， 這樣青菜根部的泥土也可以沖洗干凈 。 沖洗干凈后在干凈的鐵線上晾曬干水份 。 注意青菜不能切得太碎 ， 四是把準備好的食用鹽、辣椒粉均勻撒在切好的青菜上 ， 去除多余的水份后就可以裝到... ...在網上有很多關于怎樣腌制大青菜的知識 ， 也有很多關于大顆青菜怎么腌制的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于怎樣腌制大青菜「大顆青菜怎么腌制」的文章吧~怎樣腌制大青菜1.青菜腌菜做法主要有以下幾個步驟:一是選擇高桿的青菜 ， 在太陽底下曬兩天左右 ， 讓青菜真正的失水 ， 進行萎凋 。 二是用流動的井水對青菜進行沖洗 ， 最好是拿大盆來沖洗 ， 這樣青菜根部的泥土也可以沖洗干凈 。 沖洗干凈后在干凈的鐵線上晾曬干水份 。 三是晾干水份后 ， 準備好干凈的菜刀和砧板就可以開始切了 。 注意青菜不能切得太碎 ， 長度大概在三厘米至四厘米為佳 。 四是把準備好的食用鹽、辣椒粉均勻撒在切好的青菜上 ， 進行適當揉捻 ， 去除多余的水份后就可以裝到土陶腌菜罐子里啦 。 密閉腌制半年左右就可以開壇食用了 。
2.步驟現在把準備好的姜絲、蒜片、小米辣圈倒入蘿卜條的盆子里 ， 熬好的料汁也加進來 ， 抓拌均勻 ， 要多抓拌一會兒 ， 我們的蘿卜條就腌制完成了 ， 這樣腌出來的蘿卜條清脆爽口、香辣開胃又下飯 。 準備一個無水無油的玻璃瓶子 ， 把蘿卜條裝進來 。 料汁也倒進來 。 密封起來兩天就可以吃啦！吃的時候用無水、無油的筷子夾出來一些再密封好就可以
3.蘿卜葉子經過3-5天的發酵 ， 莖稈部分變成黃色 ， 葉子變深色 ， 聞起來有酸菜自然發酵的味道 ， 就說明蘿卜葉酸菜腌好了 。 酸菜的發酵時間根據溫度的高低決定 ， 天氣熱的話 ， 腌的時間就比較短 。
【怎樣腌制大青菜「大顆青菜怎么腌制」】4.差不多晾曬三天就可以了 。 然后把表面稍微不太的葉子去掉 ， 再用菜刀將白菜對半切開 ， 這樣便于食鹽滲進一片葉子 ， 也可以再切兩刀 ， 一顆白菜分成四份 ， 不管是兩份還是四份都行 。
大顆青菜怎么腌制1.1 ， 壓石頭 。 比如黃瓜 ， 腌制時候要提前用鹽腌腌一會 ， 然后用豆腐布包起來 ， 放塊石頭壓在上面 ， 壓出水分 ， 至于石頭大小 ， 根據黃瓜重量 ， 不要用太大的石頭 ， 也不要壓的太久了 ， 2小時就可以啦 ， 不然就壓成黃瓜干了 ， 影響咸菜口感 。
2.我們已經不是物質貧乏的年代 ， 怎么吃有營養 ， 怎么吃能對身體好 ， 然后才考慮色香味等 ， 這才是我們應該追求的 ， 探討的 ， 學習的 ， 青菜腌制會產生比別的根莖食材更多的亞硝酸鹽 ， 這東西怎么回事 ， 不必再探討了吧 。
3.首先將收獲的青菜不洗不作任何處理 ， 放置在陰涼通風干燥處放置1天左右 ， 讓青菜稍微有些發炎消失一下水分、這樣處理是為了少用鹽 。 接下來就是去掉老黃葉；洗凈瀝干橫切菜絲 。 下面說說用鹽用鹽量主要是按食用時間長短來計劃 ， 如果制作干咸菜計劃短時間吃完就按一斤青菜10g（兩錢）鹽腌制 ， 如果制作的干咸菜比較多計劃食用時間比較長、如計劃1年吃完就得制作咸一些 ， 按每斤青菜15g（3錢）鹽腌制 。 不過如果氣溫比較高的話也得制作咸一些也按1斤菜15g鹽制作 。
4.謝謝悟空的邀請 ， 怎么腌制青菜才能不黃 ， 不管腌制什么青菜 ， 要想不黃鹽不能放輕了 ， 鹽輕了菜肯定會黃的 ， 所以鹽要重 ， 溫度不能太高 ， 最好是零下二到五度就行 ， 我們經常把各種青菜都腌在一起 ， 青蘿卜 ， 菠菜 ， 芹菜 ， 韭菜 ， 梅豆 ， 香菜 ， 綠辣椒 ， 還有砂蔥 ， 只要是青綠菜都能腌 ， 一層菜一層鹽各種菜腌好后 ， 上面再灑一層鹽 ， 多灑些鹽 ， 腌好后 ， 用石頭壓實 ， 倒上水 ， 水要沒過菜 ， 之后封口 ， 放到陰涼處 ， 自然發酵 ， 一個月以后就能吃 ， 吃時開口各樣撈些 ， 撈完以后照把口封好 ， 把撈出的菜用清水多淘洗幾遍 ， 拌上辣椒油 ， 青綠爽脆 。
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