有些不法份子用二氧化硫熏制銀耳，二氧化硫能去掉黃色，使銀耳看起來色澤潔白 。如果我們在選購銀耳時聞到很濃的酸味或化學制劑的味道，就應該注意 。買銀耳怎么挑選鑒變劣的銀耳不能買 。優質銀耳,耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，銀耳朵比較圓整，大而美觀 。優質銀耳干燥，沒有潮濕味，色澤潔白;劣質銀耳色澤焦黃 。商販為了以劣充優，常常用硫黃將劣質銀耳熏成白色 。為此,購買銀耳時，捏少許銀耳放在舌上，如果舌尖有刺辣感就是用硫黃熏過的 。
泡好的銀耳怎么保存【買銀耳怎么挑選 泡好的銀耳怎么保存】 銀耳應在陰涼通風干燥處儲存,泡好了銀耳,吃不完可以瀝干水分，用保鮮膜包好放冰箱儲存，但時間不要超過3天 。
怎么吃銀耳才安全1、銀耳宜用開水泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈黃色的部位 。
2、冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高 。銀耳能清肺熱,故外感風寒者忌用 。
吃銀耳需要注意什么不要食用質軟、深黃或黃黑的銀耳，為防潮、防腐、防霉應將銀耳儲存在干燥、通風的地方，一旦浸泡銀耳時發現其有異味千萬不可食用 。
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