導讀：回來時就帶一塑料兜兜芥菜絲 ， 就把芥菜絲放到外面的窗戶臺上 ， 有一次開窗戶時太快忘記了芥菜絲在窗外 ， 一塑料袋芥菜絲就掉了下去 ， 滿樓道都是芥菜絲的香氣 。 我也嘗試做芥菜絲 ， 和一位剛失去母親的文友聊起芥菜絲 ， 他... ...在網上有很多關于大頭芥菜怎么炒好吃的知識 ， 也有很多關于大芥菜的做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于大頭芥菜怎么炒好吃「大芥菜的做法」的文章吧~大頭芥菜怎么炒好吃1.母親那年冬天去我家四樓住 ， 住著住著就想回自己家看看 ， 回來時就帶一塑料兜兜芥菜絲 ， 那時我家沒有冰箱 ， 就把芥菜絲放到外面的窗戶臺上 ， 用窗戶的框擠住塑料袋的口 。 有一次開窗戶時太快忘記了芥菜絲在窗外 ， 一塑料袋芥菜絲就掉了下去 ， 惋惜里聽著鄰居們夸贊著芥菜絲的味道真是好 ， 那幾天 ， 滿樓道都是芥菜絲的香氣 。 母親去世后 ， 我也嘗試做芥菜絲 ， 但總是做得味道太淺 ， 保存的時間太短 ， 不等吃到冬天就壞了 。 那天 ， 和一位剛失去母親的文友聊起芥菜絲 ， 他說芥菜絲是不能用擦刀切的 ， 不能趁熱放壇子 ， 要等涼了 。 這些錯誤我恰恰都犯了 ， 所以做不出母親做的芥菜絲的味道 ， 也保存不了太長時間 。 文友說也想做芥菜絲 ， 紀念母親與姥姥 ， 也不知道他現在做好了沒有 。 那天去買芥菜 ， 遇見一位老人 ， 他極力展示做芥菜絲的經驗 ， 他說 ， 芥菜絲放壇子后 ， 上面要覆一層白蘿卜絲 。 我以為白蘿卜絲是藥引子 ， 不放不行 ， 原來他說芥菜絲的味道滲透到蘿卜絲里 ， 可以把蘿卜絲當芥菜絲吃 ， 聽完很是覺得心酸 ， 生活現在這么好了 ， 莊稼人還是保持著節儉的習慣 。 母親是五月走的 ， 那時的芥菜絲還沒有吃完 ， 多年后整理院子整理壇子 ， 壇子里的芥菜絲還和剛做好的一樣 ， 有一點銹紅 ， 有一點黃褐色 。
2.石花膏 ， 茜草粿（仙草密） ， 桔紅糕 ， 綠豆餅 ， 粕丸 ， 麻糍（麻吉） ， 榜舍龜 ， 碗糕 ， 花生湯 ， 豆沙餅 ， 石獅塘頭甜粿 ， 石獅芋圓 ， 芋餅 ， 芋蓉（芋泥） ， 土筍凍 ， 柿餅 ， 菜頭酸 ， 糖醋蓮藕片 ， 貢糖 ， 椰子餅 ， 雪拉膏 ， 四果湯等 。
3.油鍋燒熱 ， 放入黃豆芽 ， 炒至豆芽微微變軟滴入幾滴醋 。 烹制豆芽菜時首先要放醋 ， 這樣有利于營養成分的保護 。 因為豆芽菜中含有果膠質 ， 它在酸性溶液中極易形成凝膠 ， 具有一定的黏性 ， 使組織變的堅硬 ， 這樣炒出來的豆芽菜口感既脆嫩又爽口哦 。 這樣做 ， 還可以保護豆芽中的維生素C 。 這個讓黃豆芽口感更好的小竅門 ， 很簡單實用哦！
4.就像是北方人冬天的時候吃白菜、土豆等蔬菜一樣 ， 盤菜是浙南地區人們冬天的主要食材 。 我查資料的時候發現 ， 盤菜大概是張騫通西域的時候傳入到我們國家的 ， 而且它被人們稱作是“諸葛菜” ， 這是來自于一個傳說 ， 傳說是諸葛亮在帶軍的時候 ， 所到之處 ， 都會讓將士們種盤菜為食 。 而且詩人韓愈還曾把盤菜寫進詩作中 。 所以說 ， 我們國家種植盤菜的歷史還是十分悠久的 。 盤菜之所以這么長的一段時間都十分受歡迎 ， 和它的香甜口感是分不開的 。 盤菜吃起來非常的香脆 ， 如果有所了解的人肯定會知道 ， 在浙南地區有一道十分有特色的菜 ， 叫做“盤菜生” 。 這種做法對廚師的刀工要求很高 ， 要把盤菜切的很薄 ， 似斷非斷的樣子 ， 拉開之后就像是一盞燈籠 ， 然后要用鹽水進行腌制 ， 最后拌上醬油和芝麻油 ， 就可以吃了 ， 這種做法是盤菜十分有風味的生食的做法 ， 拿來下酒也是非常合適的 。
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