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小碴子粥怎么做,熬小碴子粥

小知識

導讀：1.跟人描繪苞米碴子水飯 ， 大粒的脫了皮的玉米東北俗稱大碴子 ， 把大碴子煮熟 ， 用井拔涼水過掉粘稠的淀粉 ， 配蘸醬菜、咸菜條兒、雞蛋燜子、炒土豆絲或者蒜茄子 ， 所以經常吃大碴子有利于健康 。 吃的時候燒開了水 ， 一手... ...在網上有很多關于小碴子粥怎么做的知識 ， 也有很多關于熬小碴子粥的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于小碴子粥怎么做,熬小碴子粥的文章吧~小碴子粥怎么做1.跟人描繪苞米碴子水飯 ， 大粒的脫了皮的玉米東北俗稱大碴子 ， 把大碴子煮熟 ， 用井拔涼水過掉粘稠的淀粉 ， 使之顆粒分明 ， 配蘸醬菜、咸菜條兒、雞蛋燜子、炒土豆絲或者蒜茄子 ， 是夏天的好飯 。 那人想了下 ， 說一聽就不能好吃 。 她沒見過東北傍晚天空中壯麗的火燒云 ， 她不懂 。
2.大碴子源自玉米 ， 是粗糧的一種 ， 含有豐富的纖維素 ， 能刺激胃腸蠕動 。 富含B族維生素 ， 能增強食欲 ， 幫助消化 。 玉米中所含的天然維生素E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的作用 。 玉米中含的胡蘿卜素 ， 在體內可轉化為維生素A ， 有美容養顏的作用 。 玉米中所含的微量元素硒 ， 能加速體內過氧化物的分解 。 所以經常吃大碴子有利于健康 。
3.玉米糝的吃法：吃的時候燒開了水 ， 一手拿勺子 ， 一手把粉碎的玉米小顆粒均勻的撒入鍋內 ， 撒完后繼續攪勻 ， 然后再燒開兩三次 ， 熟后的或稀或稠的糊狀就叫糝子白粥 ， 其實就是玉米粥 。 城里人叫的玉米糊糊即是玉米糝子的一種 。
4.黏大碴子和普通大碴子的區別在于 ， 口感黏糯滑嫩 ， 黏大碴子一般多為白色 ， 也有黃色的 ， 就是我們夏天常吃的嫩玉米 ， 又甜又黏糯的那種嫩玉米 ， 極其的美味 ， 這種玉米成熟后加工成黏大碴子 。 而普通大碴子 ， 則是由黃色普通玉米加工而成 ， 東北人叫它笨大碴子 ， 這種普通黃色的大碴子常食對眼睛有好處 。
熬小碴子粥1.小碴子粥的做法：把小碴子（也可以是大碴子）放入盆中 ， 加水用手淘洗干凈 ， 泡3～5個小時（我一般早上把它泡上 ， 晚上回來做粥） 。 鍋中加水 ， 把泡好的小碴子（或大碴子）放入 ， 水要比大米粥水多些（燜煮時間比大米粥時間長） ， 煮開鍋后關小火 ， 使碴子粥表面微微冒泡 ， 不是揭鍋用勺貼鍋底攪動攪動免得糊鍋 ， 不斷嘗試至軟爛（煮的越軟爛越好吃）關火再燜幾分鐘 。 據營養學家建議 ， 唯有煮玉米碴子粥時放一小捏（大拇指及食指捏一下的量）食用堿面更有利于人體吸收它的營養 。
2.聽她的名字和吃的味道 ， 喜愛它的人群就知道它的出現 ， 是因為窮苦 ， 肚子餓 。 由于東北的氣候原因 ， 一年中有半年是冬季 ， 食物匱乏 ， 蔬菜少 ， 以種植大豆 ， 玉米為主 。 以前窮又戰亂 ， 沒得吃的 ， 只有干癟的玉米粒 ， 饑餓啟發了人們的智慧 ， 就把本來要為主的玉米粒拿來大火煮熟 ， 熬爛來填飽肚子 ， 玉米粒飽腹感特別強 ， 又很抗餓 ， 救了很多在寒冬沒有吃的東北人民也為抗戰做了很大貢獻 。
3.高壓鍋在關火以后 ， 我們先不要拿掉高壓鍋的減壓閥 ， 讓鍋中的蒸汽繼續燉制大碴粥 ， 直到高壓鍋中的壓力徹底消失以后 ， 我們在將高壓鍋的蓋子打開 ， 往鍋中加入適量的清水 ， 然后打開爐火 ， 繼續將鍋中的大碴粥燒開 ， 這時不要蓋鍋蓋 ， 在燉煮十分鐘左右 ， 大碴粥即可制作完成 。
【小碴子粥怎么做,熬小碴子粥】4.現在我們吃大碴粥 ， 都是使用高壓鍋來制作 ， 因為小時候還沒見過高壓鍋呢 ， 所以只能用家里的爐火來熬制大碴粥 ， 相對來說 ， 用爐火熬制的大碴粥更加軟糯鮮香 ， 但用高壓鍋制作大碴粥 ， 成品效果與爐火差不多 ， 而且可以節省很多時間 ， 大碴粥也熬制的非常軟爛 ， 所以現在制作大碴粥 ， 高壓鍋是首選工具 。

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