導讀：1.豬膘肉又稱“將宰殺后的生豬去內臟、剔除骨頭 。 用鹽巴和花椒撒在腹腔內 ， 風腌成完整的臘豬 ， 摩梭人在冬天做豬膘肉”這個時候村子里到處都聞殺豬聲 ， 到處都可見制作膘肉 。 云南人把遍開山野金雀花摘下 ， 和雞蛋一起... ...在網上有很多關于云南臘肉如何吃才好吃的知識 ， 也有很多關于云南臘肉的烹飪方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于云南臘肉如何吃才好吃,云南臘肉的烹飪方法的文章吧~云南臘肉如何吃才好吃1.豬膘肉又稱“琵琶肉” ， 是普米、納西等族食物 。 將宰殺后的生豬去內臟、剔除骨頭 ， 用鹽巴和花椒撒在腹腔內 ， 將豬縫合 ， 風腌成完整的臘豬 ， 外形頗似琵琶 ， 故又稱“琵琶肉” 。 摩梭人在冬天做豬膘肉 ， 定要選擇一個吉日 。 這個時候村子里到處都聞殺豬聲 ， 到處都可見制作膘肉 ， 場面很是壯觀 。
【云南臘肉如何吃才好吃,云南臘肉的烹飪方法】2.金雀花因形似飛雀 ， 顏色金黃而得名 ， 是云南很常見的一道家常小菜 ， 每年春天各大菜場都有賣 ， 云南人把遍開山野金雀花摘下 ， 和雞蛋一起入菜 ， 有人稱之為“山林姣香” ， 花香襲人、鮮嫩甘甜、風味獨特 。
3. 這樣的“哈臘肉”對于“外貌控”的人來說 ， 大多無法產生好感 ， 甚至有些討厭 。 但能“讀懂”這幅外表的人 ， 卻深知“丑陋”的外表下 ， 包裹著一顆成熟的心 ， 只要慢慢洗凈、剔去表皮 ， 就能露出泛黃的肌膚、紅艷艷的肉質和歲月的醇香 。
4.加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠 ， 而且普遍 。 每逢冬臘月 ， 即“小雪”至“立春”前 ， 家家戶戶殺豬宰羊 ， 除留夠過年用的鮮肉外 ， 其余乘鮮用食鹽 ， 配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料 ， 腌入缸中 。 七至十五天后 ， 用棕葉繩索串掛起來 ， 滴干水 ， 進行加工制作 。 選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤 ， 然后掛起來用煙火慢慢熏干而成 。 或掛于燒柴火的灶頭頂上 ， 或吊于燒柴火的烤火爐上空 ， 利用煙火慢慢熏干 。 西部地區林茂草豐 ， 幾乎家家都燒柴草做飯或取暖 ， 是熏制臘肉的有利條件 。 即使城里人 ， 雖不殺豬宰羊 ， 但每到冬臘月 ， 也要在那市場上挑那上好的白條肉 ， 或肥或瘦 ， 買上一些 ， 回家如法腌制 。
云南臘肉的烹飪方法1.臘肉在傳統農村 ， 用砍斷的橘子樹枝點燃香薰 ， 需將臘肉放在一密閉的柴房內 ， 用橘子樹點然后的煙 ， 可以去除鮮肉里面的油脂 ， 長時間的熏制 ， 可以使得臘肉變得更有口感 ， 吃起來脆嫩 ， 口味更好
2.如果是腌制比較長時間的像臘肉 ， 那可以用來爆炒 ， 準備好蔥蒜 ， 臘肉先蒸十分鐘左右再切片鍋里熱油放入蔥蒜爆香后放入臘肉翻炒均勻可以加入少許料酒 ， 不要再放鹽了因為臘肉本身很咸 ， 喜歡辣的可以放點辣椒（臘肉先蒸下是為了讓它更容易熟）
3.首先是選肉 ， 一般我們選用的是當地飼養一年左右的黑土豬 ， 肉質緊實肉味香濃 。 當地的農民一般都是喂的豬草 ， 加點五谷雜糧 ， 水當然是山泉水 。 具體到哪個位置 ， 我個人最喜歡的是五花肉 ， 七分肥三分瘦 ， 一口咬下去呲呲作響肥而不膩 。 （咽下口水）
4.我們小的時候 ， 在鄉下父母殺年豬 ， 把豬殺好后 ， 把豬肉砍成條方形 ， 每條七至八斤左在 ， 用準備好的花椒八角粉及食鹽拌合在新鮮的肉上 ， 然后裝進大盆里四至五天 ， 等食鹽香料等浸入肉里后 ， 用繩索把它掉在火炕上面 ， 每天在肉的下面燒柴火烤至半月左在即成 ， 做吃的時候 ， 味道還不錯 ， 比現在做的臘肉味道好多了 。
相關經驗推薦
- 如何做？|魚羹「目魚羹做法」
- 如何做牛奶雞湯「牛奶雞湯怎么做好吃」
- 怎樣做牛肉松「如何制作牛肉肉松竅門」
- 石斑魚如何烹飪「石斑魚怎么煮」
- 普洱茶如何減肥「普洱茶怎樣喝減肥效果好」
- 如何制作麻辣油「自己在家怎樣制作麻辣油」
- 炸薯條如何不軟「薯條怎么炸不軟」
- 如何腌羊腿肉嫩一點「腌制羊腿」
- 專科如何提升學歷 ?？圃鯓犹嵘龑W歷
- 五香炸肉如何做 怎么制作五香炸肉