韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分 ， 散發出一種獨特的辛香氣味 ， 能增進食欲 ， 增強消化功能 ， 同時有很強的排毒減肥功能 。韭菜雖然很好吃 ， 但如果挑到不新鮮韭菜 ， 口感也不太好 ， 那么 ， 如何挑選到好吃的新鮮韭菜呢？如何挑選嫩韭菜看外表 韭菜以葉肉肥厚 ， 葉片挺直 ， 葉色鮮嫩翠綠有光澤 ， 不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖 ， 無斑點的為好 。
檢查捆扎的松緊度 韭菜通常要經過捆扎 ， 一般腰部緊的新鮮 ， 松的不新鮮；也可以用手抓住韭根抖一抖 ， 葉子發飄的新鮮 ， 葉子飄不起來的不新鮮 。
看割口 查看一下韭菜根部的割口是否整齊 ， 如果整齊則是新鮮的韭菜 ， 如果中間長出芯來 ， 則不新鮮 ， 大多是放得時間有些長了 。
韭菜的食用禁忌1、胃虛有熱、消化不良不宜食用 。
2、熟的韭菜不能隔夜吃 ， 以免亞硝酸鹽中毒 。
3、韭菜偏熱性 ， 多食易上火 ， 因此陰虛火旺者不宜多吃 。
4、韭菜雖有強精作用 ， 但過量食用會敗腎、流眼屎 。所以也不要天天食用 。
5、夏韭老化 ， 纖維多而粗糙 ， 不易被人腸胃消化吸收 ， 加之夏季胃腸蠕動 ， 功能降低 ， 多會引起胃腸不適或腹瀉 ， 因此夏季熱時不宜多食 。
韭菜的營養韭菜當中富含多種維生素 ， 例如：維生素C、維生素B1、維生素B2 ， 還含有胡蘿卜素、尼克酸、多種礦物質及碳水化合物 。而且 ， 韭菜還內含豐富的膳食纖維 ， 它的膳食纖維甚至高過了芹菜和蔥 。
【如何挑選嫩韭菜 吃韭菜有哪些禁忌】
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