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蟶子炒韭菜的做法 蟶子炒韭菜有什么作用

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蟶子的肉質嫩鮮香，經過烹調后，鮮味純正，汁白且清淡，烹調時多用炒食，可以和韭菜搭配爆炒，那么下面就來看看蟶子炒韭菜的做法 。蟶子炒韭菜的做法材料：蟶子肉300克，韭菜200克 。
調料：精鹽1/2小匙，味精少許，料酒，香油各1/2大匙，清湯，熟豬油各3大匙 。
準備工作：
1.鮮蟶子刷洗干凈，再放入清水中浸泡，使蟶子吐盡泥沙;再放入沸水鍋中燙至蟶子開口，撈出瀝去水分，剝去外殼，取凈蟶子肉，再用清水洗滌干凈 。
2.韭菜去根和老葉，用清水洗凈，切成4厘米長的段 。
做法：
1.凈鍋置火上，加入2大匙熟豬油燒至九成熱，放入蟶子肉滑散，撈出瀝油 。
2.凈鍋復置旺火上，加入1大匙熟豬油燒至六成熱，放入韭菜段稍炒 。
【蟶子炒韭菜的做法 蟶子炒韭菜有什么作用】 3.再加入清湯，精鹽，料酒，用旺火快速翻炒均勻 。
4.然后放入蟶子，撒上味精炒勻，淋上香油，出鍋裝盤即可 。
蟶子炒韭菜有什么作用韭菜含揮發油，硫化物，苷類，蛋白質，脂肪，糖類，胡蘿卜素，維生素B，維生素C及礦物質，其中鐵和鉀的含量較高，是補血者的補鐵佳蔬 。蟶子富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，鐵，鈣，磷，碘，維生素，氨基酸，?；撬岬榷喾N成分，其中鐵，蛋白質的含量較豐富，有補鐵作用，二者搭配同食，是缺鐵性貧血人群的理想滋補佳肴 。
蟶子的宜忌人群有哪些適宜人群：蟶子肉味甘咸，性寒，主要成分除水分外，還含有蛋白質，碳水化合物，脂肪，鈣，鐵，碘，磷等，具有補虛，清胃，除煩，止痢之功，主要適宜于產后虛煩，煩熱口渴，冷痢，精神不振，身體虛弱，胃腸有寒滯，腹部冷痛，用腦過度而頭腦時常眩暈者調理用 。
禁忌人群：氣血壯旺的青壯年，或身體患外感發熱未痊愈者，不宜多吃蟶子肉;患胃痛或消化不良者，不宜吃蟶子肉;脾胃虛寒，腹瀉者宜少吃 。
韭菜的宜忌人群有哪些適宜人群：韭菜中含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，它們會散發出一種獨特的辛香氣味，能夠促進消化酶分泌，疏調肝氣，增進食欲，增加消化功能，所含的大量維生素和膳食纖維能增強腸胃蠕動，從而起到清腸排毒，補腎溫陽，助消化之功，一般人均可食用，尤其適宜噎膈，呃逆，陰虛盜汗，尿頻，遺尿，便秘，女子痛經，帶下，產后乳汁不足，及寒性體質人群食用 。
禁忌人群：陰虛火旺，胃虛有熱，潰瘍病，眼疾，瘡毒腫痛者忌食 。
做蟶子炒韭菜要注意什么1.蟶子肉在烹調之前需要先洗干凈放入碗中，加清水淹沒，上蒸籠取出，再撈入清水中，用筷子攪動，掏凈雜質，再用于炒食 。
2.食用蟶子的時候不要大量喝啤酒，否則會產生過多尿酸，引發痛風，造成身體不適 。
3.韭菜中含硫化物，遇熱易揮發，再加上韭菜加熱過久就會變得軟爛，因此在炒韭菜的時候宜大火快炒 。

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