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蘋果酒的自釀方法 裝瓶時需要注意什么

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1、原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收 。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒 。
2、清洗：用清水漂洗去雜質 。搗碎：用機械或手工搗碎 ， 以利榨汁 。
3、榨汁：用壓榨機榨汁 ， 也可用木榨或布袋代替 。出汁率一般為56～60% 。
4、入缸：用清水洗凈缸的內壁 ， 然后倒入蘋果汁 ， 上面留取20%左右的空隙 ， 均勻裝滿 。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動 。
5、發酵:一般采用“自然發酵” ， 即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵 。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異 ， 一般需要4～10天 。室溫高 ， 液溫達28～30℃時 ， 發酵時間快 ， 大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲 ， 果汁表面起泡沫 ， 這時酵母菌已將糖變成酒精 ， 同時釋放二氧化碳 。如果遲遲不出現這樣現象 ， 可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足 ， 或溫度偏低 ， 應及時添加發酵旺盛的果汁 ， 或轉缸 ， 或適當加溫 。

6、測定：發酵高峰過后 ， 液溫又逐漸下降 ， 聲音也沉寂 ， 氣泡少 ， 甜味變淡 ， 酒味增加 ， 用糖分測定計測出糖度接近零度時 ， 證明主發酵階段基本結束 。
7、配制：蘋果果實糖度一般不超過15度 ， 因此只能制9度以下果酒 ， 而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏 。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精 ， 將酒度調至14～16度以上 。
8、貯存：將果酒轉入小口酒壇中 ， 密閉貯藏 。
【蘋果酒的自釀方法 裝瓶時需要注意什么】9、裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后 ， 裝入經消毒的玻璃瓶中 ， 在70℃熱水中殺菌10～15分鐘 。

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