1. 首頁 > 生活百科 > >

如何制作豬耳朵「醬豬耳朵」

小知識

導讀：1.鹵水熬制快要開的時候 ， 然后加入生姜2斤、最新的鹵藥2包繼續熬制；根據鹵水的濃度調整熬制時間 ， 可以少放一包藥并延長熬制的時間；2.因為用這種鹵水汁鹵豬耳朵 ， 再加入7倍的清水配合鹵制就行了 。 3.豬耳朵... ...在網上有很多關于如何制作豬耳朵的知識 ， 也有很多關于醬豬耳朵的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何制作豬耳朵「醬豬耳朵」的文章吧~如何制作豬耳朵【如何制作豬耳朵「醬豬耳朵」】1.鹵水熬制快要開的時候 ， 再打一次鹵水中的渣滓；然后加入生姜2斤、最新的鹵藥2包繼續熬制；熬制的時間 ， 以鹵水開了后開始計算 ， 大約10-15分鐘；根據鹵水的濃度調整熬制時間 ， 如鹵水太淡 ， 可以少放一包藥并延長熬制的時間；如果鹵水太濃 ， 可以適當縮短熬制時間；
2.因為用這種鹵水汁鹵豬耳朵 ， 你只需要將豬耳朵簡單的處理 ， 再加入7倍的清水配合鹵制就行了 。 最后鹵制好的豬耳朵 ， 不僅膠質豐富 ， 咸鮮適中 ， 薄薄的一片之中又有脆嫩的脆骨 ， 而且顏色上也是很開胃的 。
3.豬耳朵300克、白蘿卜一根、紅蘿卜一根、辣椒油適量、花椒油適量、辣鮮露適量、鹵水500克、黃瓜100克、白糖50克、食鹽20克、藥包一包、白醋適量、料酒適量、雞粉適量、陳醋適量、生抽適量、麻油適量
4.品嘗鹵水藥香味和咸味 ， 查看鹵水的濃度和顏色 。 符合要求以后 ， 按照鹽：糖=1:4的放入鹽和糖 ， 鹽的重量為5斤 ， 根據各地情況可以在0.5斤內上下浮動；同時加入脫氫乙酸鈉0.07斤（冬季可以不加） ， 雞精0.3斤 ， 料酒0.3斤；
醬豬耳朵1.（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ， 老點的放在下面 ， 嫩點的放在上面 。 然后放入水和調料 。 先用大火煮沸 ， 1h后改用小火 ， 前后共煮2~3h ， 以能用手將骨肉扒離為準 。 掌握火候與時間很重要 ， 火大了 ， 時間長了 ， 豬頭煮爛 ， 降低出品率；火小了 ， 時間短了 ， 產品的色、香、味俱差 。
2.制作方法： 原料整理：選用京東八縣一帶的豬 。 這種豬個頭不大 ， 重50千克左右 ， 皮薄肉嫩 ， 沒有大膘 。 醬豬頭肉選用鮮豬頭 ， 用松香去毛 ， 再放進開水中去掉松香 ， 然后將豬頭下頦的肉皮挑開 ， 打開牙板骨 ， 將骨頭劈開 ， 泡在清水中過一夜 ， 刮洗干凈后 ， 用開水燙洗 ， 去掉小毛和毛根 。 輔料：大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒 。 制作：先將選好洗凈的豬頭肉坯 ， 放置在燒開的老湯鍋內 ， 旺火煮至七成熟取出脫坯 ， 清掉煮湯中和沫子 ， 再把豬骨頭鋪在鍋底 ， 把煮好的肉碼在上面 ， 放入裝有新佐料的紗布袋 ， 添足水 ， 旺火煮5小時 ， 慢火煮1小時 ， 燜0.5小時 ， 最后把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上 ， 使之光潔透亮 。 產品特點：色鮮味美 ， 熟爛不碎 ， 皮有彈性 ， 夾在烙餅里吃 ， 味道厚 ， 不肥不膩 ， 皮和肉兩味俱佳 ， 老幼皆宜 。 冷盤下酒 ， 旅游野炊 ， 均自適宜 。
3.我們在鍋里倒入適量生抽 ， 不用倒油 ， 喜歡吃辣放點紅干辣椒在倒入適量黃豆醬 ， 小火慢熬開 ， 在關火放涼 ， 把乎熟滴豬頭肉切幾大點的塊 ， 放入晾涼料汁里浸泡一天以上 ， 取出一塊切薄片 ， 吃一口滿滿滴醬香味 。
4.煮好的豬耳朵放入冷開水中浸泡 ， 這樣豬耳朵吃起來才更有嚼勁 。 把冷卻好的豬耳朵切成薄的大片 ， 加入野山椒、泡椒、泡姜碎 ， 芹菜 ， 白糖 ， 茴香 ， 一點鹽 ， 胡椒粉 ， 味精 ， 一點白醋 ， 醬油 ， 加點香菜一起攪拌均勻即可 。 用泡椒水把豬耳朵全部浸泡 ， 方便入味 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

相關經驗推薦