1. 首頁 > 生活百科 > >

如何做冰鮮黃花魚「冰鮮黃花魚家常做法」

小知識

導讀：1.然后等兩面都煎過之后開大火翻動魚段炸至金黃色，先把油倒出來再洗一下鍋油重復利用，洗鍋后繼續熱鍋放油，把姜蒜先放進去炒出味道，再放干辣椒，翻動魚段等糖融化之后放入適量的生抽、料酒，少量的醋讓魚段再煎... ...在網上有很多關于如何做冰鮮黃花魚的知識，也有很多關于冰鮮黃花魚家常做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于如何做冰鮮黃花魚「冰鮮黃花魚家常做法」的文章吧~如何做冰鮮黃花魚1.然后等兩面都煎過之后開大火翻動魚段炸至金黃色，用筷子夾出來，先把油倒出來再洗一下鍋油重復利用，洗鍋后繼續熱鍋放油，至于放多少油自己控制了，把姜蒜先放進去炒出味道，再放干辣椒，放魚段后放一勺綿白糖，翻動魚段等糖融化之后放入適量的生抽、料酒，少量的醋讓魚段再煎一下味道；
2.腌料 芹菜300克，香菜200克，老姜、小蔥各150克，小米椒、香料各80克，干海椒、味精各20克，花椒、雞精各30克，白酒500克，啤酒5千克，鹽、白糖、五香粉各10克，醪糟400克 。
3.另起鍋入豬油100克、色拉油50克燒熱，下姜、蔥片各75克、八角50克煸香，沖適量高湯，加入陳醋100克、黃豆醬油75克、干黃醬50克、白糖25克、鹽15克、胡椒粉10克調味，放入炸好的黃魚（高湯沒過黃魚一指半），大火燒開后轉中火，保持湯面冒大魚眼泡的狀態燉25分鐘，連湯汁一起盛入大盆中，自然晾涼，入保鮮冰箱存放 。
4.我們家都喜歡吃魚，所以魚在我們家是經常做的 。 魚我一般都會選擇魚刺比較少的來做，這樣老人和小孩吃起來也比較方便一些 。 我們家做的最多的魚就是清蒸，做法原汁原味，而且學會了這做法，其它魚都適合用 。 對于烤的，炸的魚也做過，但感覺太油膩，偶爾吃上一兩次就好，經常吃也就沒什么胃口了 。 反而這種簡單的家常做法最受歡迎，多吃也不上火，還營養流失的最少 。
冰鮮黃花魚家常做法1.將黃花魚刮去鱗片（小黃花魚不用刮鱗）、去除內臟，清水洗凈血污，抹布沾干水分——在魚身上锜十字花刀——用料酒、蔥片、姜片，少許美極鮮醬油抹韻——腌制15分鐘——鍋放旺火上，加入清油1000克燒熱——把腌制好的魚拍上一層干粉，然后抖一下——下入油鍋浸炸，剛下鍋油熱，待魚肉外邊呈淺黃色，改小火慢炸，待魚肉里外幾乎干熟透，外邊呈金黃色，撈出漓油——鍋洗凈，下入少許清油，把蔥姜蒜放入烹出香味——下入備好的高湯和其他調味品，待湯開起，定好鮮咸味（鹽味不能重）——下入炸好的黃花魚，改小火慢慢收汁——待汁受緊，魚肉軟嫩時——稍勾流水欠——撒上蔥絲——淋熱油明油——出鍋裝盤即可 。
2.將蛋白放入大碗中 擠入2-3滴檸檬汁 檸檬汁的目的是使蛋白發泡更徹底 用電動打蛋器快速攪拌 使蛋白濕性發泡后 ，加入粗鹽攪拌均勻 (家里沒有打蛋器的也就直接用蛋白 ，量的話多加一個蛋白) 這個時候粗鹽抹上去應該是濕潤不粘稠
3.魚的做法有很多，總結起來就煎、蒸、燉這幾種，不同的魚應選擇不同的做法，下面我分享一種萬能燉魚的方法，黃花魚、鰱魚、草魚、鯉魚、鲇魚、鱸魚等都適合，之所以說它是萬能方法，因為這做法食用范圍最廣了 。
【如何做冰鮮黃花魚「冰鮮黃花魚家常做法」】4.2．凈鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸， 炒至油紅香辣時，摻入適量清水，燒沸后放入小黃魚，調入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁干亮油且魚肉入味時，撒入青椒塊、蔥節、芹菜節略燒，出鍋裝盤即成 。

相關經驗推薦