海參好吃卻難做是很多人都知道的事情，多數人都知道海參能滋補強壯身體，但它烹調起來卻特別麻煩，干的海參還要泡發好才能烹飪食用，那么干海參如何選擇？干海參如何選擇方面一：如果是淡干海參或者說是鹽干海參，看上去是白色的，或者說是銀白色的，可能還會有棕色的，但是如果是糖干海參的，那么表面看上去會是黑色的，并且比較亮，這種海參是不建議采購的，因為會對人體造成很大的危害 。
方面二：將干海參進行泡發，如果泡發的比例比較小的話，那么就是劣質的海參，一般來講，優質的海參泡發比例在六到十倍左右，而如果低于這個比例，那么就很有可能是假的海參 。
方面三：可以通過嘗味道來進行比較，在干海參進行泡發之后，如果吃起來沒有嚼勁，那么就很有可能就是假的海參，尤其是野生海參，就具有非常好的嚼勁，具有很高的韌性 。
方面四：看海參泡發后的顏色，如果是優質的海參，在泡發之后呈現淡紅色，而如果是質量較差的海參，那么經過泡發之后，可能會是灰白色的 。
干海參怎么泡的1、浸泡 將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無油的裝有適量的純凈水的容器內(水要沒過海參)泡發約24小時左右，期間換水3-4次直至海參體變軟(此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態) 。最好用純凈水(勿用自來水)，這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美 、營養更易吸收 。
2、清洗 沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除海參牙(白色的硬狀物)，清洗海參體內雜質和內臟，挑斷海參內壁上附著的筋 。去掉內筋和腸子海參發泡的個兒會更大 。海參內白筋和腸子營養豐富洗凈可做湯用 。
3、鍋煮 將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入適量純凈水，中火燒開后再小火煮30-40分鐘，熄火后不要開蓋，把海參留在鍋里燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續煮，直至全部煮軟煮透 。(此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的) 。
4、浸泡 潔凈無油的容器內盛滿純凈水，放入煮好的海參 。然后置于電冰箱的保鮮室內，再浸泡約24-48小時，其間換水3-4次，即可食用 。
5、存放 發制好的海參要浸泡在純凈水中并經常換水，海參應盡快食用，不可長時間浸泡或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內 。如一次發制較多，不能夠立刻吃完，應以保鮮袋單個盛裝后放置在冰箱的冷凍室內冷凍保存，需要時用熱水浸泡即可食用 。
干海參泡發要注意什么1、檢查海參是否煮好的標準：第一，用筷子把海參夾起來，海參的兩端自然下垂發顫，就是煮好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續煮制;第二，用手掐海參，感覺可以掐透又不用特別用力，有勁道，就好了(這里講的掐是講感覺,不要真的把海參一個一個都掐個洞.)，反之則需要繼續加工，如果海參鍋煮后達到這兩標準，我們就認為達到標準了 。煮海參不同于煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，煮好一個揀出一個，這樣才能全部煮好 。
2、海參泡發過程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油/鹽/堿等其他生活調味品，油可使海參邊緣變質溶化，鹽使海參不易發透，堿會影響海參的口感 。
3、應當注意，海參的大小厚薄不一，發的時間也不同 。小而薄的海參漲發時間會短些，肉質厚的海參漲發時間要長些 。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發時也有先發透的和后發透的，先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透為止 。
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