導讀：放上點清水給它抓拌均勻 ， 最后再放點玉米淀粉鎖住水分 ， 把腌制好的牛肉絲倒進去翻炒 ， 接下來再把牛肉重新倒進去 ， 然后加上適量的生抽、蠔油、鹽調味 ， 3.這個時候我們來開始腌牛肉 ， 先在碗中加入適量的耗油 ， 讓所有... ...在網上有很多關于如何腌制生牛肉的知識 ， 也有很多關于生牛肉的腌制方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于如何腌制生牛肉「生牛肉的腌制方法」的文章吧~如何腌制生牛肉1.買回來的牛肉 ， 逆著紋路切成細絲 ， 放在盆中 ， 以3:1的比例 ， 放上點清水給它抓拌均勻 ， 然后再放點 ， 精鹽雞精味精抓勻 ， 最后再放點玉米淀粉鎖住水分 ， 接著再切點杭椒青紅杭椒 ， 接下來咱們開始上火制作 。
2.接著我們起鍋燒油 ， 把腌制好的牛肉絲倒進去翻炒 ， 一直炒到變色 。 變色之后先盛出來 ， 接著我們來炒竹筍 ， 把竹筍也翻炒至變色 ， 看上去有些發黃為止 ， 接下來再把牛肉重新倒進去 ， 然后加上適量的生抽、蠔油、鹽調味 ， 炒勻后出鍋 。
3.這個時候我們來開始腌牛肉 ， 先在碗中加入適量的耗油 ， 再來兩勺生抽 。 下手充分的抓拌均勻 ， 讓所有的牛肉能夠均勻的粘果上料汁 ， 我們在腌牛肉的時候千萬不要放料酒 ， 放料酒的話反而會使得牛肉腌制出來更加的硬 ， 而且還會有一股怪味 ， 下手抓拌 ， 差不多一分鐘時間即可 。
4.要想腌制牛肉不柴不腥 ， 鮮嫩入味 ， 在腌制牛肉的時候 ， 一定要打水 ， 一斤牛肉就要打三兩水 ， 比例為3:1 ， 打水的時候 ， 最好放點花椒水 ， 打水要分多次少量的倒進牛肉里 ， 倒進去之后迅速攪拌 ， 至傾斜牛肉看不見水分 ， 此時水分才會被牛肉充分吸收 ， 這樣炒出來之后才不容易發柴 ， 鮮嫩又入味 ， 這一訣竅 ， 朋友們要記好 。
生牛肉的腌制方法【如何腌制生牛肉「生牛肉的腌制方法」】1.直接碼味 ， 用各種香料腌制的牛肉 ， 一般還會和植物油拌勻 ， 共同腌制 ， 牛肉經過腌制后復合了香料的味道 ， 而且下鍋烤或者涮燙會更加入味 ， 如果腌好再洗的話不僅沖淡了味道 ， 也加重了水分 ， 反而不好繼續加工了 。
2.腌漬15分鐘左右 ， 嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了 。 整道菜的調味料都放在牛肉里了 ， 炒牛肉不再加其他調味品 ， 按配菜量來放鹽就行了 。 單炒牛肉的話放一點點鹽提鮮就行 ， 畢竟蠔油生抽都有咸味的 。 炒牛肉 ， 我一般進廚房先切好腌好牛肉才洗切其他菜 。 這樣腌15分鐘左右的牛肉就不影響快速做菜了 。
3.生燙牛肉 ， 腌制的做法 ， 每個廚師有每個廚師的做法 ， 作為一個地地道道的平南本地人 ， 平南吃貨兼小廚師的李澤源來說 ， 腌制的方法是這樣的：把牛肉放在砧板上 ， 順著牛肉的紋路切小片小片的 ， 必須要薄 ， 下滾燙的湯鍋容易熟 ， 切好的牛肉 ， 放適量的鹽、醬油、蠔油、平南特產燒酒、糖、香料粉（八角、香葉、山姜等香料打成的粉 ， 類似于十三香）、淀粉、花生油 。 均勻的攪拌 ， 快速的抓、捏 ， 抓到牛肉有點油亮亮的 ， 用薄膜蓋住碗口 ， 靜止半個小時以上 ， 就算腌制成功 。 腌制好的牛肉 ， 可以放在濾網上放進火鍋湯里生燙 ， 火要猛 ， 燙的時間控制在兩分鐘內 ， 肉質是最好吃的 ， 謝謝
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