民間有一道雞蛋快速美食叫做開水沖雞蛋，說是具有清熱止咳、補虛養身的作用，不知道是不是真的呢？下面就來具體說說開水沖雞蛋的作用，趕緊來了解一下吧 。【生雞蛋沖開水喝的作用 開水沖雞蛋危害】生雞蛋沖開水喝的作用雞蛋味甘、性平，含有豐富的蛋白質、膽固醇、維生素A、鈣、磷、鉀等營養成分，用開水沖泡食用，其營養成分比煮、炒等烹飪方法制作的雞蛋菜肴流失要少，可為機體很好的補充營養元素，促進大腦的發育，保護肝臟等，但由于目前食用的雞蛋中都會含有或多或少的細菌等微生物，僅僅是開水沖泡一下，不足以將雞蛋煮熟，細菌等微生物殺死，因此開水沖雞蛋湯喝起來營養但也有一定的健康風險，應慎食 。
開水沖雞蛋的危害1、可能引起細菌感染 雞蛋是由雞的卵巢產出，在母雞的泄殖腔中出來的雞蛋其表面細菌攜帶率很高，加上蛋殼是帶有氣孔的，這些細菌可通過蛋殼入侵到蛋黃，因此大部分蛋黃也是有被細菌污染的可能，而開水沖雞蛋的吃法并不能完全將這些細菌殺死，很可能導致人食用后引起細菌感染，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀 。
2、影響食欲 沒熟的雞蛋會帶有一股蛋腥味，這種腥味很多人聞著都會犯惡心、嘔吐，十分影響食欲，要是在早餐空腹吃一碗開水沖雞蛋湯，很可能導致一整天都沒啥胃口 。
3、消化不良 開水沖雞蛋其雞蛋沒有完全成熟，會生成一種叫做營養抑制蛋白的成分，可干擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，已草擬人吃了后會難以消化吸收各種相關的營養物質，容易加重腸胃負擔，引起消化不良 。
生雞蛋可以吃嗎不能吃，理由如下：
1、吃生雞蛋易患疾病 生雞蛋，或者未煮熟的雞蛋，都有可能含有沙門氏菌，這是一種有害細菌，通常在蛋殼上會有，蛋內偶爾也會發現，如吃生雞蛋感染沙門氏菌后，會出現諸如胃痙攣、腹瀉、惡心、發燒等癥狀，可能持續3-7天，一般人在不需要抗生素的情況下，就可以自愈 。
但是，免疫系統受損的人，通常不能很有效的對抗沙門氏菌，如果治療不當，可能導致脫水并誘發致命的疾病，這就是生雞蛋的風險所在 。
2、生雞蛋中的蛋白質不易消化 生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收 。不被吸收的蛋白質在體內可產生很多有害物 。抗胰蛋白酶受熱會失去活性，因此煮熟雞蛋有利于營養物質的消化吸收 。
3、生雞蛋導致生物素缺失 生雞蛋中含有一種蛋白，可以和人體生物素發生反應，生成難以被人體消化的物質，導致人體生物素缺失 。生物素不足可影響人體對其他營養物質進行消化，引起消化不良和營養物質缺乏 。熟雞蛋中這種蛋白質變性，所以日常生活中最好不食用生雞蛋 。
雞蛋怎么吃好1、帶殼水煮蛋：加熱溫度低，營養全面保留 雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘 。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化 。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化 。
2、蒸蛋：加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少 將兩只雞蛋打入蒸碗中，打散，加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻，加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻，用勺子把浮在表面的泡泡舀走，蒸鍋中放入適量水，燒開，水開后把蛋放入，大火蒸約10分鐘，開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗，取出，用勺子在表面淋上少許醬油 。
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