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變黑了的蓮藕還能吃嗎 蓮藕切開變黑怎么回事

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一到了夏天，很多家里就開始吃藕，蓮藕的口感很好的，對心腦血疾病都有很好的預防功能 。但是買的蓮藕會變黑，這是怎么回事呢？變黑了的蓮藕還能吃嗎其實一般的蓮藕變黑是沒有什么問題的，但是如果是蓮藕直接性的變黑腐爛了那就不要吃了 。
【變黑了的蓮藕還能吃嗎 蓮藕切開變黑怎么回事】 藕發黑是淀粉氧化的原因，如果是時間長了，有變質的味道就不要食用了 。如果是短時間的變色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，顏色即可就可以變白了 。
蓮藕切開變黑怎么回事蓮藕里面的一種成分會和空氣有反應，產生的氧化物就是黑色的 。
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質 。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色 。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
如何預防蓮藕變黑1、為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用 。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看 。
3、炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩 。
4、焯水 。水燒開將藕片焯水，片刻后撈出過冷水 。焯水時間不要過長，時間太長也會導致藕片發黑 。
5、涼拌 。鍋燒熱放適量植物油轉小火，放入花椒，出香味后放入干辣椒離火 。趁熱澆到藕片上，放入適量鹽、米醋拌勻即可 。

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