咸蛋，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名 。是以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋 。咸蛋具有清熱解暑、利尿止瀉、清肝明目、改善記憶力、預防貧血、強身健體的功效，可輔助治療陰虛火旺、暑熱消渴、小便不利、瀉痢、肝火旺盛、記憶力下降、貧血等癥狀 。清熱解暑鴨蛋性涼，本身具有滋陰清肺的，而咸蛋的清肺火的功效要更好一些，《醫林纂要》中記載：“腌卵：能解暑，利小便，實大腸，治痢止瀉”，因此在夏季酷暑時食用咸蛋還具有清熱解暑的功效，適宜陰虛火旺者食用 。
利尿止瀉咸蛋性寒涼，入腎經，有利尿的功效，可用于治療小便不利、水腫 。而咸蛋是腌制食品，腌制后有澀味，能斂腸止瀉，將咸蛋煮熟食用，還能治療瀉痢 。
清肝明目咸蛋的蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，這兩種營養成分都助于肝臟功能的發揮，因此咸蛋還具有清肝明目的功效 。
改善記憶力咸蛋黃被人體吸收后能釋放出膽堿，而膽堿能改善大腦的記憶力 。是由于膽堿在直接進入腦后與醋酸結合，生成有助于改善記憶力的乙酰膽堿 。
預防貧血咸蛋中含有多種礦質元素，如鈣元素元、鐵元、錳元、鋅元等，其中以鈣元素和鐵元素的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人群，能夠改善骨骼發育、預防貧血 。
強身健體咸蛋中的大部分營養成分如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素，都是為維持人體生理功能，促進身體成長所必需的營養成分，所以吃咸鴨蛋能補充營養、強健身體 。
【咸蛋的功效與作用】
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