目錄：吃乳扇的好處乳扇適合哪些人吃大理乳扇的來源乳扇的營養價值和禁忌水煎乳餅的熱量
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吃乳扇的好處1、可能許多人對乳扇都會感到比較陌生， 而對于云南地區的人來說， 乳扇卻是生活中不可缺少的一種食物 。 乳扇是云南當地的一種特殊奶制品， 因為它的形狀和竹扇有些類似， 所以被大家叫做乳扇 。 制作乳扇的時候可以根據個人口味選擇不同的制作方法， 那么乳扇的營養價值及功效又有哪些呢?
2、炒鍋上火， 放油、燒至三成熱， 改用小火 。 左手握乳扇一端， 右手持竹筷夾住乳扇另一端， 放入鍋中， 邊炸邊轉竹筷 。 乳扇受熱在竹筷上定型成筒狀， 待炸至金黃色時抽出竹筷， 一卷卷地碼入平盤， 撒上食鹽或白糖即可 。 吃起來脆香,別有風味 。 或沾煉乳， 沾玫瑰醬吃， 皆為美味 。
3、將乳扇回軟， 去掉扇耳， 攤開 。 把桃仁用沸水燙后去細皮， 下油鍋炸成金黃色， 撈出瀝干油， 將洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌勻 。 雞蛋液加水淀粉成蛋糊， 制成蛋松 。 乳扇鋪在墩上， 攤上洗沙餡 。 鍋上火注入油， 燒至三成熟， 用筷夾住乳扇， 邊炸邊滾至筒形， 呈淡黃色 。 桃仁夾沙乳扇， 酥脆香甜， 奶香異常， 極富營養 。
4、將乳扇回軟后， 切為粗絲， 配上韭菜苔， 脊肉絲， 水發冬菇絲， 老蛋絲， 青辣椒絲等烹制 。 此菜制作要求火旺鍋熱， 動作準確迅速， 以達到色澤油亮協調， 乳餅柔中有韌， 潤滑鮮香， 咸辣適當 。 出鍋后奶香撲鼻， 為之陶醉 。
5、將白糖、蜂蜜、始糖、豬油、水上鍋， 上火 。 到能拉出絲時起鍋倒入炸好的乳扇條中， 撤上芝麻， 充分拌勻成型(大塊狀)出模， 用刀切成寬4厘米、長5厘米的長方塊， 待冷卻后裝盤 。
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乳扇適合哪些人吃1、桃仁夾沙乳扇是白族風味菜 。 將乳扇回軟， 去掉扇耳， 攤開 。 把桃仁用沸水燙后去細皮， 下油鍋炸成金黃色， 撈出瀝干油， 將洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌勻 。 雞蛋液加水淀粉成蛋糊， 制成蛋松 。 乳扇鋪在墩上， 攤上洗沙餡 。 鍋上火注入油， 燒至三成熟， 用筷夾住乳扇， 邊炸邊滾至筒形， 呈淡黃色 。 桃仁夾沙乳扇， 酥脆香甜， 奶香異常， 富于營養 。
2、炒鍋內注入熟豬油兩百克（實耗油五十克）， 在小火上燒熱（保持三成熱， 過大則易糊）， 左手握住乳扇的一端， 右手持竹筷夾住乳扇的另一端， 放入鍋中， 邊炸邊轉動竹筷， 乳扇受熱收縮即卷在竹筷上成筒狀， 將乳扇炸至金黃色時（不能焦）， 一卷一卷地理碼在盤內， 撒上花椒鹽即成 。
3、乳扇不僅獨具風味， 營養豐富， 含有人體所需的蛋白質、氨基酸等多種物質， 還有調和氣血、安神養心、健胃補虛等功用， 是增強體質， 促進人體健康的佳品 。 鈣含量很高， 經過脫水了,所以脂肪含量也很高 。 里面B族維生素， 鎂、等含量都很豐富 。
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大理乳扇的來源1、獨具特色即是最好吸引 。 一爐、一網、一筐， 簡明扼要地拉起了烤乳扇的營生 。 鐵絲網上， 中間部分用來烤， 周邊用來擱烤好的成品， 兩不耽誤 。 火候正好時， 將筐內準備好的生乳扇平鋪在網上， 用刷子蘸上玫瑰醬， 均勻地抹在乳扇上， 以一根竹簽將乳扇從一端卷起， 邊烤邊卷 。 乳扇逐漸由乳白變為金黃， 烤好的乳扇斜插入網格里， 整齊有序， 像極了孩童們玩耍的令旗 。
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