年夜飯一定要做紅燒魚 。 不粘 ， 不破皮 ， 肉質鮮嫩 。 一學就能學會 。
時光荏苒 ， 轉眼間一年過去了 ， 又到了一年一度的春節 。 古往今來 ， 魚與春節結下了不解之緣 。 人們常說“無魚不成席” ， 尤其是年夜飯 ， 家家戶戶都要做一條魚 。 因為“魚”和“盈余”諧音 ， 表示年年有余 ， 象征新的一年豐衣足食 。
我們一家人都愛吃魚 ， 逢年過節還要做一整條魚 ， 意思是“年年有余” 。 尤其是年夜飯 ， 有一道“紅燒魚” 。
今天小柔給大家分享的紅燒魚是用羅非魚做的 。 羅非魚與其他淡水魚相比 ， 棘少肉多 ， 無肌間棘 ， 肉質細嫩 ， 含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質 。
準備食材：羅非魚皮清洗干凈 ， 切幾刀入味 。 切幾片蔥和姜 。 (洗羅非魚的時候要把魚肚子里的黑膜清理干凈 ， 不然會有土腥味)
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將洗凈的羅非魚表面抹上一層鹽 ， 撒上一些料酒 ， 腌制15分鐘 。 鹵制后用廚房紙或毛巾吸干水分 ， 表面拍一層玉米淀粉 。 (這一步一定不能省略 ， 否則煎魚時容易粘鍋)
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鍋里倒油 ， 油比平時多 ， 以40%的油溫將魚煎熟 ， 煎至一面金黃 ， 翻面繼續煎另一面 ， 煎至兩面定型后裝盤備用 。
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鍋里留底油 ， 放入蔥姜炒香 ， 再放入豆瓣醬和番茄醬炒香 。
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把炸好的魚放進去 ， 加入沒過魚的清水 。
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燒開后加鹽、醬油、蠔油調味 ， 少許醬油上色 。 轉中火10分鐘 。
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將煮熟的魚倒入盤中備用 。
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將煮好的魚的湯打成漏米的渣子 ， 倒入水淀粉勾芡 。
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把煮好的湯倒在魚上 。
【什么魚適合做紅燒魚又少刺 什么魚適合做紅燒魚】
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